鸡蛋是一种营养价值很高的食物，不但含有丰富的优质蛋白质，还含有较多的赖氨酸和蛋氨酸，可以弥补谷类和豆类食物中赖氨酸或蛋氨酸的不足。蛋黄含有丰富的卵磷脂，对增进和改善人们的记忆力大有裨益还含有较多的维生素、矿物质以及卵磷脂等对人体有益的成分。 《中国居民膳食指南》：常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 推荐量：成人每日摄入量为25~50克

　　鸡蛋天天吃，问题常常有

　　1、鸡蛋每天吃几个?

　　吃鸡蛋是否会升高血脂水平，主要取决于吃的量，有研究资料显示每天吃一到两个鸡蛋，连续3个月，未见血清胆固醇和血脂水平增高。也有资料显示一个年轻人，每日吃10个鸡蛋(炒)，连续食用9个月后，出现了高血脂和冠心病。

　　以上例子表明，如果适量吃鸡蛋，不仅不会促进动脉周阳硬化和冠心病，相反对人体健康有益。

　　蛋类营养价值高，但蛋黄中含有大量的胆固醇，每100克达1510毫克，是其它动物性食物的数倍甚至更多。因此，有些人认为食用鸡蛋可使血脂升高，是导致冠心病的祸根，致使部分人有“望蛋生畏”的恐惧心理，或只吃蛋清，丢弃蛋黄的习惯。 首先应该明确，胆固醇本身就是营养物质，因为人体每个细胞的合成都需要胆固醇，性激素等多种激素和胆汁的合成也需要胆固醇。神经系统也富含胆固醇，大脑就是人体当中胆固醇。

　　两个鸡蛋的胆固醇含量约700毫克，远远超出了专家提出的每日胆固醇摄入量不超过300毫克的建议，而为什么能保持血脂正常呢?与丰富的卵磷脂和胆固醇存在的形式有关。 卵磷脂是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁为组织所利用，从而使血液中的胆固醇减少。

　　另一方面，鸡蛋中的胆固醇和蛋白质结合在一起，可以形成脂蛋白，按其颗粒大小分为极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，前两种可以沉积在血管壁上，而后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。这样，鸡蛋中的脂蛋白本身就可以互相制约，互相抵消。正常人群只要不是超量食用，就不必担心。

　　吃“土鸡蛋”还是“洋鸡蛋”

　　所谓“土鸡蛋”指的是农家散养的土鸡所生的蛋，而“洋鸡蛋”指的是养鸡场专业户用合成饲料养的鸡下的蛋，这两种鸡蛋哪种营养价值更高?

　　目前还有着不少争议，一些人士认为，土鸡在自然环境中生长，吃的都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些，而一般养鸡场生产的鸡蛋应采用了专门的产蛋鸡种和人工饲养，其营养价值不如土鸡蛋。因此，即使价钱贵出许多，很多人还是愿意购买土鸡蛋吗，尤其是给老人、孕妇和孩子吃，那么“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”到底有什么区别，哪个营养价值更高呢?

　　首先我们应确定什么是真正意义上的“土鸡”，“土鸡”应该是完全放养，没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜、野草等为食物。这种机营养不均衡，下的蛋个头比较小，壳较厚，蛋黄较大，因为吃绿叶菜较多，蛋黄中的类类胡萝卜素较高，因此蛋黄颜色更深一些。养鸡场里的鸡经过选种、圈养，所吃的饲料都是经过科学配比，营养素含量全面均衡，所产鸡蛋个头比较大，但蛋黄没有“土鸡蛋”大。

　　从营养素含量进行比较，“土鸡蛋”的脂肪，胆固醇含量较“洋鸡蛋”高，而钙、铁、锌、铜、锰的含量与“洋鸡蛋”相近。，土鸡蛋口感好一些。

　　可见，“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的营养价值各有所长，人们可根据自己的喜好选择。

　　红皮鸡蛋、白皮鸡蛋哪个更棒?

　　人们在购买鸡蛋时，很在乎它的颜色，认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值高，买的时候也专门爱挑红皮的。其实，无论是红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋，其营养价值没有很大差别。

　　《食物成分表》表明： 白皮与红皮鸡蛋蛋白质含量均为12%左右，脂肪含量是红皮的略高些，为11.1%，白皮的略低为9.9%;碳水化合物两者差别不明显;维生素A 含量红皮的较低，白皮的较高;维生素E是红皮较低，白皮较高;其他营养素含量比较，相差不明显。

　　蛋壳的颜色是由遗传基因决定的，与蛋中的营养成分关系不大。

　　可见，鸡蛋每天吃一个，无论哪种鸡蛋都可以，有条件的人群买一些真正意义的柴鸡蛋也未尝不可，我们普通人就吃普通的鸡蛋，只要有意识的把鸡蛋和其他食物合理搭配，就可以充分利用鸡蛋的营养价值。