随着生活水平的提高，肉在我们的餐桌上已经不是稀客，那么在日常生活，我们该如何分辨鱼、禽、蛋和瘦肉呢。

　　鱼类由于脂肪含量较低，又含有丰富的蛋白质和维生素，而成为人类重要的食品。深海鱼可以加在你每周的食谱中，鱼拥有肪酸，对于修复脑细胞效果非常好。吃鱼片可以远离阿兹海默症和其它类似疾病。患有心血管疾病，导致中风、心脏病或高血压。

　　怎样选择新鲜的鱼

　　从五个部位鉴别变质鱼

　　不新鲜的鱼可在五个部位出现变化：

　　①体表发暗无光泽：

　　②鳞片不完整，易脱落;

　　③鱼鳃颜色暗红，有腥臭，鳃丝黏连;

　　④眼球浑浊或凹陷，角膜浑浊;

　　⑤肌肉松弛，弹性差。

　　蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋及其加工制成的咸蛋、松花蛋等。蛋类的营养素含量不仅丰富，而且质量也很好，是营养价值很高的食物。

　　不同品种的蛋类，其营养成分大致相同。各种蛋类的蛋白质含量相似，全蛋为12%左右，蛋黄高于蛋清。加工成咸蛋或松花蛋后，无明显变化。蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近，营养价值很高，优于其他动物性蛋白。鸡蛋中脂肪含量约10%-15%。98%的脂肪存在于蛋黄中。蛋清中含脂肪极少。蛋黄中的脂肪消化吸收率高。蛋黄中维生素含量十分丰富，且种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。鸭蛋和鹅蛋的维生素含量总体而言略高于鸡蛋。矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量较低。蛋黄中含矿物质为1.0%一1.5%。其中钙、磷、铁、锌、硒等含量丰富。蛋类中碳水化合物含量较低。蛋黄是磷脂的极好来源，所含卵磷脂具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。胆固醇集中在蛋黄，其中鹅蛋黄含量最高，每100g达1696mg，其次是鸭蛋黄，鸡蛋黄每100g也达1510mg，鹌鹑蛋最低。蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

　　从五种形态识别变质蛋类

　　微生物的污染可使鸡蛋、鸭蛋等禽蛋变质腐败。变质禽蛋可出现五种改变：

　　①蛋白质分解导致蛋黄移位，形成“贴壳蛋”;

　　②蛋黄膜分解形成“散黄蛋”;

　　③继续腐败，蛋清和蛋黄混为一体成为“浑汤蛋”;

　　④蛋白质进一步被细菌破坏分解形成硫化氢和氨类，可出现恶臭味，形成“臭鸡蛋”;

　　⑤真菌在蛋壳内壁和蛋膜上生长繁殖，形成暗色斑点，称为“黑斑蛋”。