食物抗癌 佳蔬坐台 祖国医学历来有“药食同源”之说，现代医学认为，动用饮食手段来调节人体免疫状况，提高机体抵抗力和抗癌效果有着十分重要的意义。一项调查认为，约有三分之一的癌症与饮食不当有关。大量食用蔬菜的人，其患癌的机会要比很少吃蔬菜的人低一半。因此，饮食医学专家提出如下一些蔬菜富含抗癌物质，常食对防癌抗癌有益：

绿色蔬菜 常吃绿叶蔬菜，能减少许多癌症的发病危险。如菠菜、芹菜、韭菜、甘蓝和深绿色莴苣等。它们都富含β——胡萝卜素、叶酸体等抗氧化剂，据此，科学家们提出了一个简单的规则——蔬菜颜色越深，抗氧化剂越丰富。据研究实验发现，芹菜叶对癌的抑制率为73.3% ，芹菜茎为63.6%。又如绿菜花（西兰花）中，含有较高的β——胡萝卜素，具有防止肺、喉癌和膀胱癌发生之功效，国外科学家认为，每天吃一颗绿菜花，可以防止乳腺肿瘤的发生。

葱属蔬菜 葱属蔬菜包括大蒜、大葱、洋葱、韭菜、芜菁等，它们中间含有大量的硫化合物，因为硫化合物能够增强肝脏对异物（如致癌剂）解素时所需的酶系统的抗氧化能力，因而具有较强的效果。尤其是大蒜，它能阻止致癌物质与脱氧核糖核酸的结合，而这种结合正是正常细胞转化为癌细胞的关键。米尔纳引用国际间的经验说：“肺癌、乳腺癌、胃癌和结肠癌在中国的发病率很低，原因之一就是大蒜的消费量首屈一指。”

菌类蔬菜 从广义来说，含有抗癌物质多糖体的食用菌也可归属于蔬菜类。现今，多糖类物质的抗癌作用已日益引起医学界的广泛重视。经研究，现已初步认定自然界中约有50余种食用菌对癌肿瘤有明显的抑制作用。一项检测表明，其中香茹、金针茹、滑茹、银耳的抑制力分别为80%、90%、91%和84%。抑制率最高的茯苓达96%。另外，担子菌纲云芝菌丝体提取物（多糖）对肝癌AH-B和肉瘤S180有明显的抑制作用。此外，经常食用金针茹食品，还可以预防和治疗肝炎、胃肠道溃疡及具有降低胆固醇和增智益寿等作用。

胡萝卜 胡萝卜是水果，也是蔬菜，素有“东方小人参”之美称。近年来，科学家们发现β——胡萝卜素具有多种生化功能，能迅速有效地清除体内的自由基，提高人体的免疫功能，改善免疫系统，增强人体对肿瘤、疾病的抵抗能力。专家认为，人若每天服用三次胡萝卜汁，癌症发病癌比不吃者会明显降低。

西红柿 西红柿是色香味俱佳又人人喜爱的一种蔬菜，营养极其丰富。尤其是维生素PP的含量，在蔬果中首屈一指。西红柿之所以红色，是因为其含有一种名为LYCO-PENE的色素。专家认为，这种色素有抗癌作用。西红柿又是维生素C的天然食物来源，每天食用1至2个西红柿，可以增强血管柔韧性，制止牙龈出血，增强抗癌能力，并具有清热解毒、凉血平肝、降低血压等作用，高血压、心脏病患者之有益。

百合 百合性微寒，味甘淡，具有补中益气、温肺止咳、清心安神等作用。百合因其根为众瓣合成，又专治“百合病”，故将其称为“百合”。现代医学发现，百合还有抗癌作用，成为国际市场的走俏食品。

海带 海带营养价值颇高，是防治甲状腺良药——“碘”的仓库，也是良好的防癌与治疗食品。日本札晃大学教授山本一郎根据中国中草药中海藻类药可治疗癌症的记载，对海带的防癌、治癌作用进行了十几年的研究，终于发现海带的各种脂溶性溶剂有抑制某些致癌物的诱发作用，证实海带对癌确有疗效，特别对大肠癌的防治效果更为明显。

魔芋 魔芋中含有一种叫做凝胶的化学物质，具有防癌的神奇功能。还含有一种能帮助人体消化食物的酶，能促进人体胰腺的分泌，使肠系酶分泌与活力加强，加快清除肠壁上的沉积废物，使其迅速畅通地排出体外，既起到开食化瘀作用，又有着肠内“清道夫”的功能，可有效地防治便秘和结肠癌等疾病。故外国人把魔芋的凝胶称之为“防癌膜衣”或“防癌魔衣”。