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動物肝臟被稱為“排毒”器官，因此許多人對吃動物肝臟持謹慎態度，他們認為肝臟囤積大量有毒物質，經常進食會引起中毒。這種說法有道理嗎？常吃肝臟真的會中毒嗎？
肝臟就像一個巨大的“化工廠”，食物、水等都會通過消化吸收進入血液，然後再由血液運送到肝臟進一步分解代謝。如果動物飲用了不潔淨的水源，或過量服用某種藥品、重金屬等污染物，就有可能沉積在肝臟中。因此，“吃肝臟會中毒”的說法也並非完全危言聳聽。
食用經過動物檢驗檢疫的合格產品，只要注意控制攝入量和烹調方法，一般來說不會“中毒”。未經動物檢驗檢疫的動物肝臟就另當別論了，一旦吃了發生病變或不新鮮的肝臟，有毒物質或微生物就有可能進入人體，損傷健康。
對安全性有所擔心非常正常，但肝臟中的營養也不能忽視。動物肝臟是動物儲備營養素的大本營，它的蛋白質含量超過瘦豬肉的含量，維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食物，可有效防治夜盲症、乾眼病及角膜軟化症等眼部疾病。它還含有數量豐富而且吸收率非常高的鐵鋅等微量元素，以及維生素D、維生素B2、維生素B12等人體所需的全部13種維生素。
因此，要平衡營養與安全兩個方面，比較好的方法是控制數量和注意烹飪方式。在食用數量上，應當注意不要天天吃，每次少吃一點，每次攝入量不超過25克。一定要去超市購買有檢驗檢疫標誌的產品，烹調前要徹底清洗，用流水沖洗2～3遍。無論涼拌還是爆炒，一定要徹底做熟，不要過度追求嫩滑的口感，吃還帶着血水的動物肝臟。
動物肝臟也不妨換着吃。一般來說，同樣的飼養環境下，大型動物如牛、羊等生長期更長，肝臟中積累的環境污染物相對較多，而雞和鴨生長期較短，所以雞肝和鴨肝的污染物積累比豬肝少，口感也更細膩，更適合給小寶寶做成輔食。
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