食物不都要吃新鲜的吗？越新鲜越能提供人体更多更好的营养素。不过，有些食物可不是如此，太过新鲜反而是会带来多种对人体有害的物质。
这说法是有论据的。科学家研究发现，很多蔬菜存放一周后的营养成分含量与刚采摘时相差无几，甚至是完全相同的。现代农作物为了让产量和卖相更佳，在种植过程中都施以大量的化肥和农药。所以，刚采收的蔬果，最好先在室温下放置一些时间，让这些有害的物质挥发掉后再烹煮或存放冰箱。
美国一位教授研究发现，蔬菜存放一周后维生素C会出现不同的变化，比如番茄、马铃薯和菜花等的维生素C会下降，而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜则没有改变，而冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素C。
因此，有些食物真的不能一味追求新鲜，而忽视了它存在的有害物质。
新茶
新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶。有些人喜欢喝新茶，并以品新茶为乐。但，最新鲜的茶叶营养成分不一定是最好的，有的人喝了新茶，出现头晕失眠、四肢无力、胃痛腹胀或是便秘等症状。这是因为新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱与心脑血管病人十分不利。
另外，新茶中未经氧化的多酚类物质、醛醇类物质含量也很高，这些物质对胃肠粘膜都有较强的刺激作用，胃肠功能较差者喝了以后容易引起腹痛便秘、口燥咽干等不适症状。
鲜海蜇
海蜇是凉拌佳肴，口感清脆爽口，但忌直接食用鲜海蜇。海蜇属腔肠动物门的水母生物，其含水量达96%。此外，还含有五羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒肽蛋白。如果直接食用鲜海蜇，这些胺类物质进入人体后会引起组织胺样反应，出现全身瘙痒、风疹块，重则有呕吐、腹痛与腹泻等症状。
因此，鲜海蜇须经盐、白矾反复浸渍处理，脱去水和毒性黏蛋白后，腌制透了方可食用。
鲜咸菜
吃咸菜可以调节胃口、增强食欲，不过食用咸菜也有些要注意的地方。因为新鲜蔬菜在盐腌过程中，会将其所含的无毒硝酸盐还原成有毒的亚硝酸盐。一般盐腌4小时后亚硝酸盐开始明显增加，14－20天达到高峰，此后又逐渐下降。亚硝酸盐是氧化剂，吸收后使血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，恐引起青紫等缺氧症状。所以，最好是吃4小时内的咸菜，或腌制30天以上的较安全。
