馬上要到元宵節了，超市裡到處都是選購元宵和湯圓的消費者。有幾位朋友問：湯圓和元宵也有好壞之分嗎？它們的營養怎麼樣？無糖湯圓糖尿病人能吃嗎？都是老生常談的問題了，但是應景兒的話還要說。

 簡單地說，湯圓和元宵是一種以糯米和糖為主的食品，除了精白糯米粉含有大量澱粉之外，餡料中糖分也不少。所以，從歸類來看，它應當算是一種主食。所謂主食，就是富含碳水化合物，特別是含澱粉的食品。這類食品是用糯米來做的，而且是非常精細的糯米粉，纖維非常非常少，屬於精白主食，不屬於粗糧。

第一個建議是

如果吃湯圓和元宵，一定要相應減少主食的數量。

糯米有個特點是“不出數”，同樣的糧食量，比粳米和秈米需要加的水少，烹調之後體積小。一般來說，3個元宵所用的糯米粉相當於1兩米飯所用的米。一次吃3個元宵，對於消化功能不是很強的人來說比較妥當。

然後，湯圓和元宵的餡料當中不僅僅有糖，更含有相當不少的固態油脂。米飯饅頭是幾乎沒有脂肪的，湯圓可不是這樣。餡料中的油脂甚至比糖還要多。傳統上用豬油來做湯圓餡料，南方用豬油加肉做鹹湯圓，用豬油加上各種果仁做甜湯圓。以後又開發了用黃油的產品。但從飽和脂肪角度來說，含量更甚於豬油。

本世紀以來的新時尚，是用植物奶油產品替代黃油和豬油，但這種產品的脂肪含量和飽和脂肪酸含量並不比豬油和黃油少，還可以細看一下食品標籤上的反式脂肪酸含量是多少。

芝麻花生、堅果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。加上拌餡的油脂，總量可真是相當可觀。目前大餡湯圓有取代小餡元宵的趨勢，而且湯圓餡中放的固態油脂要比過去北方的豆沙山楂五仁餡更多，一口湯圓餡中，差不多就有三分之一到二分之一是油脂。

第二個建議是

購買湯圓的時候要好好看看包裝上的熱量值。如果吃湯圓，當餐或當日一定要少吃點油。否則，過多的脂肪和熱量是不可避免的。

目前市場上的湯圓品種繁多，具體的脂肪含量因品種而異。如果購買市售預包裝速凍湯圓，一定要細看包裝上面的營養成分表，其中標註了每100克湯圓產品中的脂肪含量克數。然後，看看1袋湯圓總重量多少，它一共含有多少粒的湯圓，然後就可以換算出來，100克的湯圓相當於多少粒，也可以算出來，一粒湯圓中含有多少脂肪。

比如說，一包16粒的湯圓，包裝上標明其總重量為320克，那麼每一粒就是20克。按包裝上的成分表，100克中的脂肪含量為10%，那麼1粒20克湯圓就含有2克脂肪。如果吃6粒湯圓呢？那就是12克油了，還真和一盤不汪油的清淡烹調菜餚中脂肪含量差不多呢。熱量值也一樣，比如說，包裝標註100克湯圓中的熱量是1338千焦耳（320千卡），那麼每個湯圓的熱量就是268千焦耳（64千卡）。

餡料中也有些好東西，那就是芝麻、花生和各種堅果仁，還有豆沙。堅果類原料營養價值較高，豆沙也含不少蛋白質和礦物質。相比之下，巧克力餡的營養價值較低。其中絕對沒有多少那種苦澀的可可粉，很可能放的是氫化植物油做的代可可脂，加上巧克力味的香精。所謂“奶油”餡的湯圓也有類似的問題。至於鹹肉餡的湯圓，其中大量豬油，可取之處也少。

每到元宵節，我經常會倒讓人懷念小時候吃的那種油比較少的桂花糖餡元宵，還有酸甜開胃的山楂餡元宵。當時油脂供應少，肉也吃不到，人們用白糖和麵粉加上一點桂花和青紅絲，或者山楂糕碎，只用很少的油就能做成元宵。可惜現在即便是山楂餡或者桂花餡，也都變得油膩膩的一股奶油味道了。

第三個建議是

餡料不妨多樣化。

如果吃傳統類型的湯圓，可以優先選擇果仁、芝麻、豆沙等餡料的湯圓，各種新口味湯圓也可以嘗試一下。過節圖的就是歡樂和美食，比如一隻黑芝麻餡，一隻芋泥餡，一隻水果餡……各種湯圓餡料都吃一個嘗嘗，不失為一種飲食樂趣。

近年來，還有一些新型產品出現，比如紅棗餡、紫薯餡、芋泥餡、藍莓餡、菠蘿餡、芒果餡、南瓜餡等。水果餡產品中含水分較大，油膩了也不好吃，脂肪含量低於傳統產品。

第四個建議是

元宵和湯圓最好是熱着吃。

元宵和湯圓又略有不同，元宵用乾粉滾制而成，餡較小，粉較多，煮出來很實在，又容易硬心。而湯圓用糯米燙揉後的濕粉包成，通常餡較大，煮出來柔軟細膩。本來糯米粉就粘膩難化，就澱粉消化角度來說，元宵比湯圓更難一些；但對於消化脂肪有困難的人來說，湯圓更麻煩一些。不過，無論是哪一種，都是糯米製品，糯性食品會刺激胃酸，因此不太適合胃酸過多的人。

粘軟的糯米冷後質地變硬，較難消化。胃動力不足、胃酸過多和胃潰瘍的人都要控制數量，每次少吃一點。因糯米質地粘性，散熱很慢，要吃得慢一點，避免燙傷，也要避免油脂過多難消化。牙齒不好的人更適合吃湯圓，因為吃元宵的時候更要細細地嚼，嚼不爛就咽下去的話，胃裡可能會感覺不舒服。

第五個建議是

如果擔心其中的糖和油，只要少吃就好了，不要迷信什麼無糖產品。

很多糖尿病人對無糖湯圓感興趣，覺得沒有糖就可以放心吃了。還有些減肥者也挑選無糖湯圓。其實，無糖並不意味着低熱量，也不意味着低血糖反應。因為湯圓中的糯米粉升高血糖非常猛烈，比白糖有過之而無不及。哪怕沒有加糖，吃它也一樣不利於控制血糖，所以糖尿病人要十分小心。再說，沒有糖不等於沒有澱粉，也不等於少放油。那麼多的飽和脂肪酸，對控制血脂是不可能有什麼好影響的，對減肥也沒什麼幫助。

我的學生做了糯米食品的血糖上升研究，發現加了豬油之後的糯米食品，血糖反應和純糯米食品有所不同。它的血糖峰值略晚一點出現，但是峰值很高，而且血糖峰持續時間特別長。

從飽腹感來說，糯米食品和大米相比，飽感出現較為滯後，也就是說，開始覺得體積不大，吃了不覺得飽，但等到胃裡覺得滿，其實以後吃過量了，後面就感覺特別飽。此外，同樣多的糯米，加了油脂之後飽感增加，但是按照單位熱量計算的飽腹效率有所下降。也就是說，糯米食品特別容易不知不覺地吃多，對減肥者來說，的確是值得警惕的食品。

在美好的節日當中，吃三五個湯圓幸福一下即可，但不要把它當成一天當中的主要食物。為了控制血糖和血脂，宜用低脂高纖維的食物來配合它，比如豆類食物，蔬菜類食物，菌類和藻類食物，都是上好的選擇。先多吃些菜餚“墊底”，後吃少量湯圓，感覺就會舒服一些。一餐當中吃了湯圓，就儘量不要再吃其他澱粉類主食，這樣血糖上升就比較容易控制。

當然還要記得，若吃脂肪含量高的湯圓，就要少吃油炸食品，最好能減個炒菜，多選蒸煮燉等烹調方法，儘量控制一天中的總脂肪數量。紅燒肉、酥點、油炸食品之類油大的東西最好改日再吃。這樣，節日美食和健康生活就可兼得。