棗作為一款深受大眾喜愛的食材，棗給我們提供主要的營養素莫過於維生素C了。但不同的種類、製作方法，維生素C含量也是有顯著差別的。總體來說，棗也是一款膳食纖維和礦物質的重要來源。
一、紅棗與大青棗的區別
超市中，大青棗通常所貼的貨架標籤為台灣大青棗，但其實是由印度培育出來的外來戶。其主產期在1月-3月，在這個水果稀缺的時節，通體碧綠，近乎蘋果爽脆的口感，深受消費者青睞。從營養角度看，和我們平時吃的普通紅棗營養價值上沒有多大差別。維生素C含量比紅棗略低，一般每100克大青棗含有的維生素C在75毫克-150毫克之間。
二、紅棗家族的干棗和香脆棗
某些鮮棗經過乾燥處理後，就變成了市售的有大有小的紅棗。乾燥過程中，多種礦物質、糖分和一些保健成分得到了濃縮，但像嬌氣的維生素C損失就比較大了。在中國食物成分表中，鮮棗VC含量可達到243mg/100g；干棗經鮮棗曬乾後，VC的含量只為14mg/100g。那些想通過干棗來補充維生素C的想法，還是放棄治療吧。
生活中，有人喜歡用棗來泡水喝以起到養顏補血的功效。其實，棗裡面含鐵量低且人體對其吸收率也不高，基本起不到補血的效果。如果還是想泡棗喝，就當水喝好了。雖然棗不能補血，但作為一款有着獨特的風味、足夠的甜味，做個紅棗銀耳羹、桂圓紅棗粥也是不錯的飲食搭配選擇。
再來說說香脆棗，一般是真空油炸製成的。雖然油炸溫度低於100攝氏度，安全性也相對於普通油炸高。但所含的干脂肪量是水果乾的10-20倍。要不哪來的香脆口感，就是因為有油的存在。看着高大上，實則隱含着大量的油，建議少吃。
