荠菜蘑菇豆腐羹是一道比较常见的美食，可以做成甜的或者是做成咸的，老少皆宜，也是很多小孩子比较喜欢的一道菜，这道美食在做的时候需要准备的是一些新鲜的香菇，还有就是嫩豆腐，南豆腐的味道是最好的。

材料

嫩豆腐 1盒

荠菜 250克

淀粉 适量

盐 适量

做法

1. 豆腐切丝，养在清水中去豆腥味

2. 烧开水一锅，荠菜洗净淖水，待水沸腾之前捞起，以免菜色变黄

3. 淖过水的荠菜泡在冰水中（冷水亦可）降温

4. 捞起荠菜，理顺荠菜根部，将荠菜根切除，以免影响羹色泽

5. 拧干荠菜水份，切末；淀粉溶水拌匀

6. 烧开水半锅，水沸腾后，倒入荠菜末，水淀粉，煮开后，大火转中火，捞出豆腐丝，入锅煮2分钟