植物油——最佳的养生保健品 黄学章 当前，人们对养生保健越来越重视，长命百岁是人人的梦想。可是，许多老人常常被真假难辨的营养品、保健品所包围，所困惑，却对真正的营养长寿食品无暇顾及，甚至存在许多偏见。这就是我们平常用来炒菜的——植物油。 植物油源自植物的精华种子，经压榨或㓎出法获得，再经过精炼，“三脱”（脱酸、脱色、脱嗅），成为高度纯净，绿色，无菌，高度安全的营养保健食品。概括起来植物油有以下无与伦比的优势: 首先，植物油是营养最丰富、而又是最容易消化吸收的食品。 一般医生总是要告诫老人，“要饮食清淡，少食油腻”。其意思是说，油脂难以消化吸收，对老人不利。其实这一判断是不对的。 与碳水化合物和蛋白质相比，脂肪是最容易消化的高营养食品。 碳水化合物和蛋白质都属于高分子化合物。人们常吃的面粉和大米中的淀粉，分子量高达5万～6万以上，蛋白质的分子量更高达几十万。而植物油的主要成分——脂肪酸甘油三酯的分子量只有800左右。 淀粉和蛋白质需要蒸煮熟了方能食用。摄入后，先要在口腔里咀嚼，与唾液拌和，再进入胃，经过胃的强烈蠕动，在各类酶的作用下，发生复杂的化学反应，分解为小分子，最后再进入肠道进一步消化分解为葡萄糖，或氨基酸等才能被肠道吸收。 而植物油，因为不是高分子物质，基本不需要经过口腔和胃的消化过程，可以直接进入到小肠，被脂肪酶，胆汁分解为脂肪酸、甘油等被肠壁吸收。 一克脂肪含有九千卡的能量，是蛋白质，或碳水化合物的两倍半！也就是说，提供相同的营养，油脂只需面粉或大米的1/4的量。 人到老年体力下降，各系统机能逐步衰退，消化吸收系统尤为突出。很多老人为了让食物容易消化，改吃粥、吃烂饭，其实这最多只能对牙齿有些帮助，对于消化淀粉、蛋白质这样的高分子化合物来说，基本没有助益，反而会增加胃的反酸作用。 所以，营养价值比牛肉高出2.5倍，消化吸收又比婴儿米糕（因为婴儿米糕仍然是高分子物质）还要容易的植物油，岂不是老人们最佳的营养保健食品？ 第二，中医对于各种植物油的治疗作用早有记载，现代医学更证实了植物油的治疗功能。 植物油都含有大量亚油酸，如大豆油中含52-65%，花生油中含13-43%，玉米油中含50-60%，菜籽油中含12-24%，棉籽油中含44.9-55%等等。 亚油酸的化学结构是十八碳二烯脂肪酸，碳链末端第六碳原子是双键，故属于ω6多不饱和脂肪酸。与ω3脂肪酸（存在于鱼油中）共称为人体的”必须脂肪酸”。 医学上早已公认，亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用，可预防或减少心血管病的发病率，特别是对高血压、高血脂、心绞痛、冠心病、动脉粥样硬化、老年性肥胖症等的防治极为有利，能起到防止人体血清胆固醇在血管壁的沉积，有“血管清道夫”的美誉，具有防治动脉粥样硬化及心血管疾病的保健效果。 更为有利的是，植物油与动物脂肪不同，不含胆固醇，只含有“植物固醇”，如谷固醇，豆固醇等。植物固醇化学结构与胆固醇虽然有相似之处，都是以环戊烷全氢菲为主架的醇类物质，但化学结构的差异，使其生化性能恰恰与胆固醇相反。 研究发现，植物固醇不仅没有引发冠心病，动脉硬化的危害，反而对人体健康有很多益处，有降低血液胆固醇、防治前列腺肥大、抑制肿瘤、抑制乳腺增生和调节免疫等作用。国内外研究表明，植物固醇在肠道内可以与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收，有效地降低高脂血症患者血液中的“坏”胆固醇(包括总胆固醇和LDL)含量，而不影响血液中的“好”胆固醇(HDL)，对高血脂患者有很好的降脂效果。 第三，植物油对于生命更为重大的价值，是构成人体的润滑剂系统（或滋润系统）的主体。 一台汽车缺少汽油将不能开动，但车子还是好的。而如果缺少润滑油，发动机将被烧坏，汽车也就只好报废了。 人体犹如一架终身连续运转的机器。在骨骼与骨骼之间，肌肉与肌肉之间，以及物流与管壁（血管、肠道）之间，时刻发生摩擦和冲击，这其中就需要有润滑剂（或称为”滋润剂”）。如果缺少润滑剂，人体内部的摩擦力，能量消耗都将成倍增加，必将损伤器官和机体，从而加快衰老，影响到寿命。 而植物油脂肪就是人体必不可少的最好的润滑剂。 摄入人体的植物油主要在小肠内消化，在胆汁和脂肪酶的作用下转变为乳化微粒，并分解为甘油一酯，二酯、脂肪酸、甘油。然后形成“脂肪细胞”，再被送到各运动摩擦界面。 “脂肪细胞”是一种特殊的细胞。细胞壁内包含有一或多个脂肪泡，称为脂质泡，富含光面内质网，细胞核处于边缘位置。 据资料，人体的脂肪细胞有白色，和褐色两类，白色脂肪细胞多达300亿个。褐色脂肪细胞主要分布于肩胛骨间、颈背部、腋窝、纵隔及肾脏周围。 人到老年，脂肪细胞减少，外表皮肤粗糙，皱纹增多，整个机体由于润滑不足，负荷增加，器官功能衰减，行动迟缓，老态龙钟，导致疾病的发生。 人体的各种疾病，可以看成是人体机器被磨损、老化、损伤，而没有得到及时滋润，保养的结果。 而生命的终止，往往并不在于能量的耗尽，而是由于润滑系统的先行缺失，导致器官和机体的无可挽回的损坏，而让死神提前到来。所以，维护人体良好的油脂润滑（滋润）系统，对于延年益寿有至关重要的作用。 但是，摄入多少脂肪是合适？根据美国”心脏协会”的推荐，脂肪摄入量为不超过日摄入总能量的30%，胆固醇每天摄入量不超过300毫克（引自《贝雷.油脂化学与工艺学》）。 据此标准，中国的饮食以米面为主食，增加油脂摄入还有较大空间，而不是需要控制。 所以老人要延长寿命，尽享天年，就应该注意摄入足够的油脂，尤其是植物油，而不是相反要所谓“饮食清淡，少食油腻”。 笔者每天早上服一小汤匙植物油，已经近两个月，感觉效果极佳。 （2017/11/20） 欢迎转发到其他任何朋友圈！