真實人生 11：退休生活之一 自製雞尾酒 （6）

作者  若雲

15，卡林斯雞尾酒 （Collins）：1.5 OZ金酒；1.5 OZ伏特加；1.5 OZ Bourbon Rum 或白蘭地；1–3 OZ甜檸檬 Juice。配製：把酒和 Juice倒入卡林斯杯中混勻，再加入Club Soda即可。

16．紅粉佳人 (Pink Lady) ： 1.5 OZ 金酒；0.75 OZ Lime Juice； 1.0 Dash 紅石榴糖漿（Grenadine）； 1.0 Dash 甜 Cream；1.0 Dash 檸檬汁。配製：把這些材料放入裝滿冰塊的搖酒器，猛搖幾次後倒入有冰塊的預冷的雞尾酒杯即可。

17．巴爾的摩蛋酒（Eggnog – Baltimore）： 1.0 OZ Rum； 1.0 OZ白蘭地； 1.0 OZ 馬德拉酒（Madeira）； 6 OZ Canned Dairy Eggnog。配製：把全部材料放入裝滿冰塊的大搖酒器內，猛搖十次，倒酒液入大肚杯中，上面撒一些果核（Nutmeg）即可。

最後介紹三種色澤高貴的寶藍（Royal Blue）雞尾酒：

18．香檳雞尾酒：0.75 OZ 藍庫拉索酒（又叫藍柳橙酒，Blue Curacao）；0.75 OZ 伏特加；2茶匙新鮮檸檬汁；0.75 OZ 甜檸檬糖漿，冰涼的香檳酒一瓶。調製：放冰塊入調酒壺，加進檸檬汁、藍庫拉索酒、伏特加和甜檸檬糖漿，用力搖動十次，透過隔冰器，把調好的酒倒進冰鎮過的大酒杯里，輕輕加入香檳酒，再倒進香檳酒杯至八分滿，最後放2個櫻桃即可。

小變種：把0.5 OZ 甜艾瑪麗多（Amaretto）和 0.5 OZ藍庫拉索酒，倒進預冷裝滿冰塊的酒杯里，輕輕加入香檳酒，再將混合酒液倒進預冷的香檳酒杯至八分滿，裝飾以柳橙小片即可。

19，藍色神風酒（Blue Kamikaze）：0.25 OZ藍庫拉索酒（Blue Curacao），0.75 OZ 伏特加，適量 Lime 汁。調製：把三種成分放入威士忌酒杯中，輕輕搖幾下，放入2個櫻桃即可。

20．藍色夏威夷 （Blue Hawaii）：1.0 OZ Rum；0.5 OZ Blue Curacao；1.0 Dash Lime Juice。調製：把這些材料放入裝滿冰塊的搖酒器，猛搖十次，倒酒液到有冰塊的預冷的高腳香檳酒杯即可。

附帶提一點相關小知識：

1．英美度量衡很不規範，但又經常碰到，故介紹幾個調酒小單位：Sigle，指一威士忌杯含量，約30毫升；Double，指二威士忌杯含量，約為60毫升；Cup， 量杯； OZ， 盎司；Teaspoon，一平茶匙；Dash是一種量器，常附在苦味酒瓶上；Drop，一滴。其相互關係大約是：

1 Cup = 8 OZ = 237ml （I OZ == 29.6 ml，約等於30 ml）；10 drops = 1 Dash = 1 Teaspoon = 5 ml = 1/6 OZ 。

2．幾個單詞：Recipe是配方；Base指基酒；Dry一般指無糖酒，辛辣味濃；Straight是直接喝（烈酒），不加任何輔料；Chaser是喝烈酒後添加冰水或其它酒水等；Proof表示酒精濃度單位，美國50 % 酒精等於百分之百Proof，英國57 % 酒精等於百分之百Proof；Punch Bowl一般指調酒盆或缸。

3．幾件小事：據說，蛋白是增酒泡沫和顏色，不影響味道（筆者註：應可增加營養）；有文說，用溫熱水浸泡過的水果，能多榨一Quarter果汁；室溫高時，先冷杯再加冰塊；含氣體輔料，不能搖晃，飲前加入即可；調製幾杯相同雞尾酒時，應將酒杯並排，從左至右再從右至左，平均分配基酒與輔料，裝飾最好也一樣。

4．調酒師基本要求：記住上百種雞尾酒的名稱、配方、顏色、味道、調酒方法。此外，能把握份量；控製成本；了解顧客喜好。

5．補說一威士忌，聖誕酒（二十杯）：6個 蛋黃；半杯糖；二杯牛奶；二杯淡朗姆酒；二杯奶油（Whipping Cream）。除奶油外，搗碎蛋黃，與其它材料拌勻後放冰箱三小時。喝前一小時，加入奶油拌勻冷藏一小時，才能招待自己或客人。

6．庫拉索酒（Curacao），用庫拉索群島產的柑桔屬果實，放在拉拉哈（印尼爪哇語：Laraha）浸泡而成；其果實味似柳橙，追本溯源於1527年，西班牙移民帶去瓦倫西亞甜橙，種在庫拉索群島上，因水土不同而生長出果實較小、帶苦味的柳橙。它同屬於liqueur（利口酒），可分為五種：紅、藍、白、綠和橘庫拉索酒。

7．馬德拉酒（Madeira wine），顧名思義，產於馬德拉群島的加強葡萄酒（葡萄牙）；它有三類：干型為開胃酒；甜的為飲料； “廉價” 型加鹽與香料為烹飪酒。據說，釀此葡萄酒工藝有三點怪異而獨特：加葡萄制烈酒；加熱到60℃（140°F）後保持一段時間；將酒暴露以氧化到某程度。這樣可使葡萄酒開瓶後長時間不變質，達到 “加強” 目的。

8．請教 “美皇冠” 雞尾酒配方？誰知道，請告訴筆者，萬分謝謝！

上述雞尾酒，筆者喝過不少，真的很可愛。最後借用李白“客中作”，贊蘭陵酒以結此文：

蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光；

但使主人能醉客，不知何處是他鄉。