醬油蒸排骨教你怎么正確做，做出來又好吃又嫩！-健康生活-万维论坛-万维读者网（电脑版）

送交者: let the wind and snow 2021年08月04日01:47:08 于 [健康生活] 发送悄悄话

醬油蒸排骨是一道可以排在經典粵菜前列的經典名菜。也是廣東人去飯店喝早茶時必點的美味早餐。它是用特制的醬油混合醃制排骨，然後蒸熟而成。蒸排骨食譜它不僅含有新鮮光滑的排骨，還有醬油和大蒜的混合香氣，讓人開胃，滿足食欲。嘗一片會讓你回味無窮，牙齒和臉頰留香。

豆豉排骨最難的地方不是豆豉的准備，而是排骨的加工。豬排脂肪含量低，肉多。如果加工方法不正確，排骨的肉很容易粗糙、硬、難啃，健康飲品推薦而且還容易有豬羊肉的氣味，羊肉的氣味突出，很容易讓人在一瞬間對這道菜失去胃口。

為了去除肉的腥味，有些人會先將排骨焯水，然後醃制。雖然可以更好地去除肉，但由於焯水，排骨的肉質變得粗糙，完全達不到醬油排骨的酥、嫩、鹹的味道。那么排骨要不要先焯水去除腥味呢?

豉汁排骨先用水燙一燙，怪不得肉不新鮮嫩嫩!在這一期中，我們將教你們如何准備排骨。不管你想做什么樣的排骨，尤其是那些需要先醃制的排骨，你可以用兩步法來代替熱燙: 先浸泡，然後抓住它們。

①先泡排骨。切成小塊後，放入水中浸泡30分鍾。長時間浸泡會有助於使排骨變得松軟，血液很容易浸泡出來。

2刮洗排骨後，排骨出血後，稍加清洗後換盆水，在盆中加入“油+酒”或“白醋+白酒”，抓起排骨洗一會兒，排骨內含的血水就能洗掉大部分，盤子裏全是血!

白酒具有殺菌抑菌、消除肉腥味的作用。通過添加這兩個細節，在醃制時搭配料酒和生薑，可以輕松去除肉的腥味，肉摸起來鮮嫩可口。

配料及步驟: 排骨，薑，大蒜，醬油，醬油，料酒，鹽，玉米澱粉，白胡椒，豆豉，小米胡椒

1|排骨剁成塊，用水浸泡30分鍾，然後用白酒和醋洗淨，用手洗淨，沖洗幹淨，吸幹水分。

2 | 把發酵的黑豆、薑和大蒜剁碎。加入油炒香，然後關火。加入醬油、醬油、鹽、白胡椒和料酒。拌入排骨拌勻。加入玉米粉，醃1小時。

3 | 在盤中倒少許油，將排骨倒入盤中，排好盤子，撒上小米辣椒，冷水澆在鍋上，大火蒸15ー20分鍾。

4|時間過後關火，不開蓋燜5~8分鍾後取出。撒上蔥花增強香味，品嘗一下。

【制作要點】

盡量將排骨切成指節長度，便於烹調，口感更佳。

▲2應適當添加鹽。豆豉、醬油、醬油都自帶鹹味。

▲3.先炒豆豉，醃制的豆豉更鮮美。

蒸前加些油，香味更濃。

▲5蒸排骨時，達到骨肉分離的程度，排骨已經足夠熟了。

上班時間很緊，建議提前一晚醃制，第二天拿出來煮熟，蒸的時間可以稍長一點。

以上就是本期分享的【醬油排骨】的做法和技術要點。如果先煮醬油排骨，難怪肉柴不鮮嫩!用浸泡和抓撓代替熱燙，避免了口感不佳的問題。醬油蒸排骨嫩鮮鹹，味道鮮美。

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