化學“毒”物與健康 （四）

曾華 寫於二零二零年九月十四日

當人們每天都要面對選擇購買什麼樣的食物的時候，尤其是沒有條件能夠買到有機農產品的時候，怎樣作出最好的選擇呢？美國有一個非營利組織叫環境工作組 EWG(Environmental Working Group), 專門從事農業補貼，有毒化學物質，飲用水污染物和企業問責制方面的研究和宣傳。

每年EWG都會公布當年美國的非有機食品中那些農藥殘留比較少，相對安全可靠，它把這些農產品的頭十五名列入清潔食品清單（The Clean 15 ), 比如2020年有下列15種食物

鱷梨，甜玉米，菠蘿，洋蔥，番木瓜，冷凍甜豌豆，茄子，蘆筍，菜花，哈密瓜（黃色），西蘭花，蘑菇，捲心菜，哈密瓜（白色），獼猴桃。

而所謂的十二髒食物（The Dirty Dozen)清單則是指它們往往會有更多的農藥殘留，因此我們在生吃或做菜之前一定要好好沖洗乾淨，可以削皮的儘量削皮，比如蘋果，尤其是上下方的坳陷處的地方，最容易隱藏農藥殘留物。這兩個清單與這些食物的營養價值沒有關糸，純粹就是說非有機產品的情況下，食物表面殘留農藥的情況。以下是2020年的髒12農產品淸單供消費者參考：

草莓，菠菜，羽衣甘藍，油桃，蘋果，葡萄，桃子，櫻桃，梨，番茄，芹菜，土豆。

由於草莓，菠菜，芹菜，桃子和蘋果都是我常常食用的沙拉或破壁機打碎生吃的食物，還有藍莓，紅蘿蔔等，所以凡是我會生吃的蔬菜水果，我都一律買有機食品，如果正好那天缺貨又不想另跑一家商店，沒有就算了，寧缺毋濫。還有就是我家孩子們吃的水果，我也儘量買有機的，因為在美國長大的孩子都不怎麼會削水果，我怕他們偷懶抓着洗一下就吃。好在經過這幾年的反覆洗腦，兩個兒子現在都比較有健康飲食的觀念了。每次陪我去超市，看到他們也精心挑選乾淨營養的產品，我心裡偷着樂，他們養成了良好的飲食習慣，受益一生，我也就不再需要操那麼多的心。

不過像草莓，花菜和西蘭花這類表面不光滑，又不能削皮的蔬果，儘管有時列入清潔十五的食物清單中，我還是比較謹慎，儘量選擇有機的產品，主要是它們表面細小的裂縫很難沖洗乾淨，有朋友說可以用細軟的小刷子輕輕刷洗，應該是個好主意，只是我一般沒有那個耐心。

高興的是，一家人達成共識，除了小兒子和我媽媽會吃少許白米飯以外，其他人都是只吃蔬菜水果和高旦白質食品如各種肉類，雞蛋和豆類食品。所以我們家近幾年餐桌上就是蔬菜和肉吃過夠，米飯麵食全沒有。大家身體都健健康康的，少了許多不必要的受苦和麻煩。

有毒重金屬或金屬是指任何潛在的相對重金屬或准金屬，因為它們對人體有潛在的毒性,。重金屬廣泛存在於大自然，它們由於人類的活動如開釆用於工業農業或其他行業而變成工業農業生產原材料，可以通過吸入，飲食和人工處理進入植物，動物和人體組織。在體內它們可以結合併干擾重要細胞成分的功能。砷(Arsenic ), 汞 (Mercury)和鉛 (Lead)的毒性作用在古代人們就知道的，但是對重金屬的毒性的系統化研究始於十八世紀。某些被視為有毒金屬的元素，對於人體健康而言，少量是必需的，比如鐵（Ion），銅( Copper), 鋅( Zinc)和硒（Selenium)等，也就是說它們在體內的劑量很重要。

金屬毒性或金屬中毒是在某種形式和劑量時金屬對生命的毒性作用。當某些金屬形成有毒的可溶性化合物時，它們是有毒的。個別金屬沒有生物學作用，即不是必需的礦物質，或者以某種形式存在時具有毒性。例如鉛，任何可測量的量都可能對健康造成負面影響。

重金屬可以結合重要的細胞成分，例如結構蛋白，酶和核酸，並干擾其功能，症狀和後果因金屬或金屬化合物以及所涉及的劑量而異。廣泛地，長期暴露於有毒的重金屬可能具有致癌作用，影響中樞和周圍神經系統以及循環系統的作用。

關於重金屬污染的問題比較頭疼，尤其是水源及海洋漁業食物含有過量的重金屬，如砷鉛汞等。一些重金屬通過干擾我們機體的各種酶生物化學反應來影響正常的細胞代謝，組織修復，激素合成分泌。而且機體對抗毒素及重金屬的解毒排毒功能就需要額外的維生素礦物質和微量元素，尤其是鎂鋅硒等營養元素，作為酶反應過程的重要組成部分或輔酶的原材料。

試想一下，如果你平時的飲食習慣不好，沒有給你的身體提供足夠又均衡的營養物質，維護自身正常代謝功能都不夠，哪裡還有多餘的營養成分去對抗你招惹來的雜七雜八的毒性物質和重金屬呢？

砷(Arsenic)作為非金屬元素，污染比較普遍，地下水，一些工業用品，三氧化二砷（砒霜）用於合成農藥（外理木材產品，除草劑和殺蟲劑等）。砷的硫化物如雌黃雄黃都曾被用於中藥，也是畫畫顏料。機體排解砷的酶活性需要硒(selenium)作支撐，而硒又是我們機體合成抗自由基先鋒穀胱苷肽（穀胱苷肽過氧化酶的輔酶），心肌細胞氧化應激反應必備的輔酶（如有學者認為地方性心肌缺血性疾病克山病就是因為當地的水源或土壤缺乏硒及其他微量元素所致，我父親就在我五歲的時候患上嚴重的克山病，差點奪走他的生命）。甲狀腺激素合成的重要輔助因子，甲狀腺素過氧化酶必須依賴硒元素(selenium dependent), 當你的飲食中硒元素不足，或剛足但遇上生活中的砷超標，特別是慢性砷中毒，把每天攝入的硒消耗掉，上述硒依賴的酶反應受影響，最終導致你的抗氧化能力下降，心肌勞損，甲狀腺功能減退，及其相關的一糸列疾病和健康問題。

鉛中毒是人和其他脊椎動物中由於體內重金屬鉛含量增加而引起的病症，鉛會干擾身體許多器官和組織（包括心臟，骨骼，腸，腎臟，生殖和神經系統）的正常運行。它會干擾神經系統的發育，尤其是對兒童，可能導致永久性學習和行為障礙。症狀包括腹部絞痛，便秘，震顫，情緒變化，不育，貧血和中毒性精神病。 

兒童玩具中砷，鎘和鉛的含量可能會超過監管標準。鉛可以在玩具中用作穩定劑，增色劑或防腐劑。有時將鎘用作穩定劑，或增加玩具珠寶的質量和光澤。砷被認為與着色染料有關。

有毒金屬可在體內和食物鏈中生物累積，因此有毒金屬的共同特徵是其毒性的長期性。對於放射性重金屬（例如鐳）而言，這一點尤為顯着，儘管它有與鉛或汞中毒中發現的類似健康問題，但它會模仿鈣直至摻入人體骨骼。

螯合療法是一種醫療程序，涉及施用螯合劑以從體內去除重金屬。螯合劑是具有多個供電子基團的分子，可以與金屬離子形成穩定的配位絡合物。絡合可防止金屬離子與體內分子發生反應，並使它們溶解在血液中並通過尿液排除。

簡而言之，如果我們平時在生活中儘量避免接觸使用各種化學物質，讓機體不用那麼太費勁地去幫你運行正常情況下的排毒解毒，攝入充足均衡的營養物質為我們守護健康的身體，不要給它們添亂。其實除了上述許多外源性的化學毒物，我們機體新陳代謝過程中也會產生大量的有害物質，尤其是生氣發怒，焦慮抑鬱等情緒波動的情況下，產生很多有害生物化學物質，這樣的里外夾攻，如果沒有一個健全的身體素質，有幾個人受得了？

在生活中有意識地培養自己控制情緒的能力，學習情緒管理的技巧，遇事沉着冷靜，莫慌張！慌張也沒有用。許多壓力是自己找的，避免負面的人和事，否則你就會自覺或不自覺地掉入了自虐或被虐待的坑，那才叫苦海無邊。所以健心健腦健身三劍齊發，把它們融進自己的日常生活中，才能得到一個真正的好身體。