快过年了，谈点如何做甜酒和八宝饭

甜米酒，又称甜酒酿。

一、制作原料：

1、糯米1000克。
2、发酵剂———甜酒曲，或称酒饼丸一颗。一般是小袋包装，每袋两颗（球或块状），多数中国店内都有售。

二、制作程序：

1、煮糯米饭。要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响米酒质量。操作方法：将糯米用冷水浸泡8小时左右。用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点就见水为适量，15分钟即成。
2、摊凉和松散米饭。要求宜冷不能烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。操作方法，将米饭盛入一个或多个容器中，摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。再集中在一个容器中，加入少量冷开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能使米饭沾上油腻，否则会使米酒发酸，不能食用。
3、加入酒曲发酵。将酒曲碾成粉末，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或封上薄膜。夏天可放在桌上，冷天可放在锅炉房的搁板上发酵，切勿将容器与锅炉接触，约24小时左右，小洞中已敞满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等三四小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，应存放在冰箱冷藏室中，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个多月，慢慢吃，其味无穷。

八宝饭。外国人称它为中国布丁。

一、制作原料：

1、糯米500克；2、红豆沙400克，罐头品，中国商店有售；3、核桃仁50克；4、葡萄干和什锦果脯共100克，如果脯买不到，不要也行；5、白糖200—300克，随口味要求；6、色拉油100—150克，随口味要求。

二、制作程序：

1、煮糯米饭。要求米饭不硬不烂。将糯米用冷水浸泡约两小时，放入电饭煲煮，水量以米的表面略见水为适量。
2、将米饭盛起，趁热加入白糖和色拉油拌匀。
3、取大汤碗或小饭碗一只，选碗口深一点，在碗底壁摊上薄膜，将米饭在碗底、壁摊一层，中间加入红豆沙和核桃仁，再在碗口覆盖一层米饭，压紧压平，扣入盘中（按米饭量和碗大小做一碗或若干碗），去掉薄膜，将切成各种形状的果脯和葡萄干拼成图案或字样，嵌入米饭中。在上桌前，再放入蒸锅中蒸20分钟，即可上桌。如当时不吃，可重新覆上大一点薄膜，扣入碗中，将露碗口薄膜向里包好，再扣入盘中，放在冰箱冷冻室中，可贮藏很久，也可多做一点，馈赠亲友。