韓國同行喜食鰻魚骨和鰻魚膽酒及《本草綱目》對鰻鱺魚的記載   

9月21日晚，韓國忠州大學中文系主任俞泰揆教授又一次宴請屬下們，除李哲源教授有事外，其他教授和老師都入席，我也在被邀請之列。這晚去了一家專門經營鰻魚燒烤的酒店。

值得插敘的是，這家酒肆不僅搞特色經營，而且店內一部分的酒桌也很特別。店主在長桌下深挖了一條坑槽，可讓兩邊顧客的雙腳都能輕鬆地踩地，猶如坐在凳子上一般，免得因盤腿時間長了而難受，但在外觀上又保持了傳統的氛圍。正是商業也可改變習俗的一個例證。

服務員先端上了一些小吃，其中一盤很特別，一根根呈黃顏色的細長條。權赫錫教授向我介紹，這是烤鰻魚骨。他先吃，我也學着吃了起來，香脆而美味。雖比不上薯條的脆嫩，但入口咀嚼，還挺香脆爽口。俞教授說，這種烤鰻魚骨能補鈣，營養也非常好。

我真的折服了，韓國人講究環保和節儉，簡直到了極致的程度。不僅使食物資源得到了保護和利用，而且自身也得到了大自然充分的恩賜。上海人喜歡吃魚圓，煲湯和炒菜，常見其中。魚圓既易消化，口味和營養也俱佳。其原料一般不是青魚，就是鰻魚。為了製作魚圓，總要剩下許多的鰻魚骨，我沒有聽說過，更沒有吃過鰻魚骨做的食品。今天真是既增長了見識，又得到了口福。

權教授見我對烤鰻魚骨有濃厚的興趣，就又要了一份，並特意為我拍下了這種圖片：

當晚，俞教授點了三種酒，其中之一就是鰻魚膽酒。服務員拿來細長的針管，讓顧客自己把針管中的鰻魚膽，注入酒瓶，然後享用。俞教授向我介紹，鰻魚膽酒對身體健康很有好處。我品嘗了幾杯，其口味不感到苦澀，卻別有風味。

然後，服務員端來年輪清晰可見的圓形木炭和放在金屬架上的鰻魚片。與吃生魚片不同，這些鰻魚片已是熟的或是半熟的。我們邊烤着品賞，邊談天說地了起來。

趁着這幾天教學的餘暇，我想對常見食品之一的鰻魚作一番探尋。

先民們的食物中，已早有了鰻魚。《說文解字·魚部》：“鰻，魚名。從魚，曼聲。”清·朱駿聲《說文通訓定聲》：“鰻，今俗曰鰻鱺是也。”明·方以智在《物理小識》卷十一中，也有記載：“鰻骨最殺蟲，燒太臭耳。”

明·李時珍的《本草綱目》四十四卷中有“鰻鱺”章節，對鰻鱺魚作了專門而深入的介紹。現把台灣商務印書館版的《文淵閣四庫全書》第794冊《本草綱目》中的“鰻鱺”一節的文本影印，附錄如下：

現將上述影印文獻的主要內容整理和標點如下：

鰻鱺魚，《釋名》：白鱔，蛇魚。干者，名風鰻。肉氣味甘平，有毒。主治五痔瘡瘺，殺諸蟲。治惡瘡、女人陰瘡蟲癢。治傳屍疰氣勞損，暖腰膝，起陽（日華）。療濕腳氣，腰腎間濕風痹。常如水洗，以五味煮食，甚補益。患諸瘡瘺癧腸風人，宜常食之（孟詵）。治小兒疳勞及蟲心痛（時珍）。婦人帶下，療一切風瘙如蟲行。又壓諸草石藥，毒不能為害（張鼎）。

【發明】頌曰；魚雖有毒，以五味煮羮，能補虛損及久病勞瘵。時珍曰：鰻鱺所主諸病，其功專在殺蟲、去風耳。與蛇同類，故主治近之。《稽神錄》云：有人病瘵，相傳死者數人。取病者置棺中，棄於江，以絕害。流至金山，漁人引起開視，乃一女子，猶活。取置漁舍，每以鰻鱺食之，遂愈。因為漁人之妻。張鼎云：燒煙熏蚊，令化為水。熏氈及屋舍，竹木斷蛀蟲。置骨於衣箱，斷諸蠧。觀此則別録所謂能殺諸蟲之說，益可證矣。

（註：上述整理，未及仔細校對，如欲引用，請核對原文和參考其他版本）

據說，鰻魚的脂肪和膽固醇含量較高，也許就是對李時珍所說“有毒”的含義。但據有些專家研究表明：

在鰻魚的肉質里，含有豐富的蛋白質、維生素A、D、E、礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人類生長、維持生命所需的營養成分。長期食鰻，對於強健體魄、增進活力以及滋補養顏上極有幫助，特別是孕婦與嬰幼兒。與其他動物性食品比較，鰻魚的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營養素，如維生素A，每100公克鰻魚含將近2500國際單位（IU），達國人成年人維生素A每日營養素建議攝取量的50%，其他如礦物質鈣，每100公克鰻魚約含100毫克。

鰻魚是含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）最高的魚類之一，不僅可以降低血脂，抗動脈硬化，抗血栓，還能為大腦補充必要的營養素。DHA能促進兒童及青少年大腦發育，增強記憶力，也有助於老年人預防大腦功能衰退與老年痴呆症。醫學專家還發現，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。鰻魚中的鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E的含量都很高，可防衰老和動脈硬化，從而具有護膚美容功效，是女士們的天然高效美容佳餚。見：

http://zhidao.baidu.com/question/28017526.html

李時珍在本節中，也引用其他醫家的觀點：鰻鱺“以五味煮食，甚補益。”“以五味煮羮，能補虛損及久病勞瘵”，與上述現代的科學研究，有相吻合之處。

有趣的是，李時珍不僅明確地指明鰻魚的許多藥用價值，還據《稽神錄》，在《本草綱目》中，記載了一則有關鰻魚的故事：

從前有人得了癆病，因此而相繼死了多人。有一女人也得了這種病，還未死，就被放進棺材。棺材放在河邊，被潮水沖入金山一帶的水域。有位漁民打開棺材，見這女子還活着，就把她接到自己的居所，每天給她吃鰻鱺魚，結果這個女子不僅恢復了健康，還成了這位漁民的妻子。

鰻鱺魚的營養成分高，又有那麼多的藥用價值，難怪韓國的同行們有時也很喜食。不過他們對鰻魚的骨和膽的食用以及食用的方式，很為新奇，值得以博文而錄下一筆，以廣異國之見聞，以供飲食業之參考。

說明：本文僅為文化雜談，並非科普文章。

                                                     王繼洪

                                           2011-10-10寫於韓國忠州大學