隔夜茶与新泡茶相比 没变质且不影响饮用

茶是非常健康的飲品。但人們常說：“隔夜茶，毒如蛇”，因此很多人在喝茶的時候，都會選擇喝剛泡好的新茶，而把前一天泡的茶水 倒掉。有關“隔夜茶致癌”的說法曾被網絡熱炒。隔夜茶真的對人體有害嗎？繼3月17日央視1套《生活早參考》節目調查隔夜茶，指出隔夜茶致癌說法沒有科學依據後，6月7日央視2套《是真的嗎》節目又在現場進行了實驗，得出的結論是：隔夜茶是安全且可以飲用的。不過，對於是否提倡“現泡現飲”，央視節目中提到的觀點似乎並不一致。

隔夜茶與新泡茶相比沒變質且不影響飲用

《是真的嗎》節目首先通過實驗來驗證真相。央視記者選取了人們常喝的三種茶葉：龍井、普洱和菊花茶。實驗的第一天上午9點，記者沖泡了這三種茶葉，並將茶水放置。當晚9點，記者同樣沖泡好了三杯茶水並放置。第二天上午9點，記者再次沖泡好了3杯新的茶水 。而此時，前一天上午9點鐘沖泡的茶水 已經過了24個小時，而前一天晚上9點沖泡的茶水 也已經超過了12個小時。經過長時間放置，這些隔了夜的茶水 到底和新泡的茶水 有多大的區別？

真相小分隊邀請了國家高級品茶師樓國柱，來對這些隔夜茶的口感進行專業的評定。樓先生從口感、風味來進行比較，鑑定不論是放置12小時還是24小時的隔夜茶都沒有變質，“雖然它經過泡的時間比較長，但是它還具有該茶本來應該有的口感，普洱講究呈味和醇味，隔夜茶可能還會更好一點。”

雖然隔夜茶水的味道並沒有影響飲用，但真相小分隊還要對隔夜茶中的亞硝酸鹽含量進行檢測，來驗證是否對人體有害。

隔夜茶亞硝酸鹽含量均低於國家飲用水衛生標準

記者將沖泡好的樣品送檢至北京市營養源研究所，對茶水里的亞硝酸鹽含量進行檢測。記者了解到，對於茶葉水中亞硝酸鹽的含量，國家並沒有出台標準。但國家生活飲用水的衛生標準規定生活飲用水中的亞硝酸鹽含量要小於等於1mg/L。

一周後，記者拿到了檢測數據。數據顯示，普洱和菊花茶中，無論是現泡新茶、還是放置了12小時和24小時的茶，亞硝酸鹽含量均低於0.2mg/L，而龍井現泡新茶也同樣低於0.2mg/ L，但龍井放置12小時和24小時的茶亞硝酸鹽含量分別為為0.25mg/L、0.26mg/L，稍高於其它，但均低於1mg/L。如此看來，真相小分隊所檢測的隔夜茶中的亞硝酸鹽含量均低於國家飲用水衛生標準，即便是含量最高的龍井茶，也只佔了國家生活飲用水衛生標準的1／4左右。

國家高級品茶師樓國柱稱：“同樣的一杯白開水和一杯茶水放置一個晚上，茶水里的亞硝酸鹽的含量，比白開水還要少。因為茶葉里有一種含量比較大的成份叫茶葉多酚，還有一些維生素類的物質，它起到了阻礙亞硝酸鹽形成的作用，是一種天然的抗氧化劑。”

隔夜茶是安全且可以飲用的已經得到證實，而針對怎樣喝茶比較健康，專家建議道：“空腹喝茶對胃的刺激比較大，大家切忌空腹喝隔夜的涼茶。稍微加點溫水或者溫茶水兌一下，對人體還是有好處的。”

不同意見：不少專家提倡“現泡現飲”

但在此前央視1套的《生活早參考》節目中，專家解讀有的人心髒病發作是因為酒精攝入過量，再喝入濃茶刺激，因此提示大醉不宜飲濃茶。專家還認為第一泡茶含有多量茶多酚可以抗氧化、清除過量自由基、殺菌、抗病毒，並表示實驗證明第一泡茶是否倒掉要因人為宜，因茶而異。

在3月12日央視網的一篇報導中，四川第三軍醫大學新橋醫院營養科王建博士在接受記者採訪時表示“喝隔夜茶致癌”的說法沒有科學依據。儘管如此，他不提倡喝隔夜茶。王建建議，喝茶最好現泡現喝。泡好的茶放置時間過久易導致茶水變質。

中國農業科學院茶葉研究所副研究員江和源分析認為隔夜茶並非沒有安全隱患。由於茶湯放置時間過久，茶湯中的蛋白質、醣類等物質是細菌、黴菌繁殖的有效養料，因而，茶湯在長時間放置的情況下存在滋生有害微生物的可能性，或導致人腸胃不適，出現腹瀉。

江和源指出，在茶湯的放置過程中，伴隨著茶湯溫度的下降，所含有的茶多酚和維生素等物質大多發生化學變化，導致茶湯的抗氧化能力下降，其營養和保健價值也隨之下降。從喝茶的科學性來說，還是要提倡現泡現飲，盡量避免喝隔夜茶等放置時間過久的茶湯，這樣才能充分發揮茶葉的價值，為人們健康提供最好的營養和健康成分。