正好有篇文章支持史語博的有機蔬菜種植。

關於有機食材和非有機食材的差別已經研究了幾十年，一般人都知道有機食品對健康有益，但具體有機食品好在哪裡，連專家都一直沒有定論。七月十五日， 十三家歐美研究機構發表了他們最新的分析統計結果，他們總結了343篇此前發表的經過同行審定的有關研究論文，得出了以下幾點主要結論：

1）有機食材中農藥殘留的幾率是非有機食材的四分之一。

2）有機食材中含氮化合物比非有機食材低，其中總氮含量低10％，硝酸根含量低30％，亞硝酸根低87％。

3）有機食材中抗氧化劑的含量比非有機食材高19－69％。這些抗氧化劑不僅對健康有益，其中許多還是影響食材風味的化合物，比如黃酮類，多酚類，胡蘿蔔素類，還有維C和維E等。

4）有機食材中重金屬鉻的含量比非有機食材平均低48％。

其中，低農藥殘留，低重金屬，和高抗氧化劑是有機食材的重要優點。有機食材中抗氧化劑含量高是很容易理解的，因為這些物質都是植物的次級代謝產物，必須在逆性環境才能充分表達，這我在以前的博文《現代食品的主要問題》中就有提及。而重金屬鉻在有機和非有機作物中的區別對我有些意外，仔細分析後得知這與常用的無機磷肥有關。由於這篇綜述的數據來源70％是歐洲，30％美國，亞洲和其它地區的數據不多，不知道重金屬鉻這一方面在亞洲等其它地區是否也適用。

由於抗氧化劑包括了許多風味化合物，有機食材總的來說比非有機食材風味更豐富，這是我們大多數人喜愛有機食品的原因。

這篇綜述文章發表在：British Journal of Nutrition, doi:10.1017/S0007114514001366

Higher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops: a systematic literature review and meta-analyses