巴黎：在 Procope 吃晚餐

伍加，2011年10月5日，周三

當我們到達這家咖啡館時，天色已暗。遠遠就看見二樓的陽台上撐開一排大傘，傘下燈光明亮。橢圓形的咖啡館招牌掛在二樓，藍底色上的白字分外醒目，而白字上面的紅字不太顯眼；走近之後才發現那個紅字是“Restaurant”，看來這家咖啡館已經變成餐館了。

進門後就看到這家餐廳創始人的肖像掛在入門處（下圖），他的名字叫 Francesco Procopio dei Coltelli (1651 - 1727) ，來自於意大利的西西里島。看來這家餐廳的名字就來源於第一任老闆的法文名字，並沒有特殊的含義。作為一名廚師和商人，他能夠在巴黎開設一家“文學咖啡館”，集名流於一館，完全是藉助於天時和地利。所謂“天時”，就是那時咖啡剛剛流傳到巴黎，法國人又愛趕時髦，把喝咖啡當成時尚；所謂“地利”，就是這家咖啡館地處巴黎的繁華街道，對面就是法國國家劇院（Comédie-Française），從而能夠客源不斷，生意興隆。

一樓有個很大的餐廳（下圖，這張圖不是我照的，它是從該飯店的網頁上拷貝下來的），但我們到達時樓下的餐廳里已經坐滿了顧客，我們被帶到了二樓一間小型的餐廳。

在下圖所示的菜單上，有一個有趣的“哲學家套餐”，前菜主菜加甜點，共 35 歐元，不含水酒，價格還算靠譜。下圖左邊中間的那道菜很有名，21.35 歐元，那上面的法文說：Tête de Veau，en Cocotte Comme en 1686...  意思是說菜名叫“燉煮小牛頭”, 第二行的小字解釋說“烹調方法採用 1686 年的做法......”。這就是說，這道菜是本店招牌菜，而且經久不衰；歷經 325 年，人們還是喜歡它的原始配方和原始烹調方法。據說法國大革命時期的革命家特別喜歡燉煮小牛頭這道菜，配上法國紅酒，吃了這道菜革命幹勁倍增，戰鬥力更強。這種說法聽起來有點像義和團員喝了硃砂湯就能刀槍不入，勇往直前一樣。

等到服務員端上來一看，根本沒有牛頭，只不過在土豆紅蘿蔔中間有兩塊牛肉而已（下圖）。我還以為會有牛耳、牛眼、牛鼻子呢，心想如果像中國燉豬頭那樣搞個燉牛頭放在餐桌上，真會讓人既恐怖又噁心，恐怕食慾早就沒有了。

 

其它的菜與美國餐館中的菜式基本相同，比如我們要的一盤羊肉（上面右圖）做得很爛，還有一盤薩拉（下圖）顏色搭配得不錯，味道吃起來也蠻好。