猪肉今夕谈兼谈“奥运猪” (Lao Tan)
人类养猪并以猪肉作为稳定的蛋白质来源至少已有上万年的历史。 人为猪提供了比野生环境更优越的生活及繁殖条件, 猪回报给人类优质蛋白质(非自愿的)。 在长期的互利共生关系中营造了一种双赢的局面。人类必须牢记的是: 宇宙第一定律告诉我们 “天上不会掉馅饼” , “世界上没有免费的午餐”, 人猪关系也适应这一定律, 你对猪投入得多, 你从猪获得的回报就多, 你要是糊弄猪, 猪就会加倍糊弄你。
人类养猪大至经历了三种伺养方式。
第一种方式为放养。 此伺养方式人视猪为朋友, 给猪以最大的自由, 猪白天结伴外出觅食, 晚上自动回家歇息。 主人为猪提供安全保护和在食物匮乏的季节补充一点伺料, 放养的猪吃的是中草药、 喝的是矿泉水、 呼吸的是新鲜空气 、 运动是自由漫步。 放养的猪屠宰后为人类提供了品质上等的猪肉。脂肪少、瘦肉多、肉中含有大量的维生素、抗氧化剂及矿物质, 色美味香, 营养丰富，是很好的补品, 我们的先辈享用的是这种猪肉。
第二种方式是圈养。此伺养方式人视猪为重要私有财产, 主人为猪提供了尽可能好的食物, 包括残汤剩饭、 野草、野菜, 营养丰富的米糠、麦麸。 食物还要经过高温熬煮, 以利于消化。 与放养方式不同, 圈养猪的自由活动范围被限制在猪栏里, 猪的运动量减少, 有利于增重长膘。 圈养猪屠宰后为我们提供了品质中等的猪肉, 脂肪多、瘦肉少、 肉中仍含有一些维生素、抗氧化剂等, 圈养猪肉的品质及营养价质虽然不及放养猪, 但圈养猪肉脂肪含量高，肉更鲜嫩，更富汁液而口味则更佳。 我辈前几十年享用的是这种猪肉。
第三种方式是集约化养殖。此伺养方式人视猪为剥削对象, 养殖者尽最大的可能榨取猪的经济价值。 因此, 给猪提供的是经过计算了的最经济(最小)的生存空间, 经常是几十头猪拥挤在一个狭小的空间里, 几乎没有活动的余地, 猪的食物中已完全没有营养丰富的野草、野菜，全部为人工合成的伺料, 化学添加剂, 为了使猪超自然速度生长， 在不同的生长阶段还要给猪注射生长激素、类固醇和抗生素。集约化养殖的猪生长周期仅三个月到半年 （第一、二种方式养殖的猪生长周期至少一年）便被屠宰, 屠宰后为我们提供了劣质的猪肉。 集约化养殖的猪肉口味差，主要是猪生活在拥挤的环境中, 长期处于应激状态, 体内应激激素(糖皮质激素)和肾上腺素升高, 使肌糖元酵解生成乳酸, 猪肉吃起来带酸味。 饲料中污染的化学物质在猪肉中集聚使猪肉带煤油味和其它异味。 除此之外, 猪肉中残留的激素, 抗生素及有害的化学污染物还会对生体造成不良影响。 与吃肉有关的男性乳房增大及耐药性细菌感染时有报道。
与同辈人攀谈时都有同感, 就是猪肉味道越来越难吃, 清炖猪肉无法下口, 回锅肉及小炒也要放大量的香料才勉强能吃. 以前诱人的肉香不复存在。 最初以为是现在肉吃多了, 口吃刁了, 后来发现并不是这回事。 偶然的机会, 去一个熟人家吃饭, 又尝到了阔别多年的猪肉味。 问其原因, 告之曰: 女婿为一养猪场老板. 以集约化养殖方式养猪, 每年要为市场提供成百上千头牲猪, 而自己则不吃集约化养殖方式的猪肉, 每年都要另外圈养2-3头猪杀了自己及家人吃, 圈养的猪不吃买来的猪伺料,不打激素、抗生素， 只吃谷糠及菜叶及野草。我所食者即为自家所圈养猪的肉。
猪肉的品质及口味不好是一个大家心知肚明的事实，伺养者受利益的驱使不会轻易的放弃现有的养殖方式，政府干预, 力度不足无济于事，力度太强则打击了养猪者的积极性， 使 消费者无肉可食。 市场调节是唯一解决问题的方法。市场调节的起始点应该是先由一部分养猪者提供高品质、口味佳的猪肉。而一部分有钱人也愿意花高于平均肉价来消费高品质 、口味佳的猪肉。 这点改变并不影响消费能力差的群体吃低品质(现在市售) 肉的能力。一旦高品质猪养殖者的利润超过了低品质猪养殖者，受市场机制的调节，大部分低品质猪养殖者就会自动转变为高品质猪养殖者。由于竞争机制，高品质、口味佳的猪肉价格也会有所下降， 能吃得起这种猪肉的消费群体也会增加。不然的话， 大家都只能吃这种带煤油味对健康无益的猪肉了。
前一阵子, 有一家养殖集团打算要为奥运会提供高品质的猪肉，宣称他们伺养的猪食用的是经过欧盟认证的有机农作物，不添加防腐剂。为了保证猪的健康，甚至还要求猪每天到室外“锻炼”至少2小时。采用不添加任何抗生素的方式养猪，猪的生长期要比普通猪长两三个月。除了猪的食物、用药与普通猪不同外，其生活环境也很有讲究。养殖基地，远离城区、工矿区和交通干线，大气、水质和土壤都没有受任何污染。这种猪被美其名曰 “奥运猪” 。 奥运猪的出现, 本来为提高我国猪肉的品质打下了一个契机, 不幸的是被一些无知的“愤青” 网民给弄黄了。 他们在网络上大呼小叫“人不如猪”, “宁做奥运猪 莫为中国人”, 结果可想而知, 这家养殖集团终止了“奥运猪养殖计划” 。 这些“愤青”为何就无知到不明白,无论什么猪,都是杀了给人吃的。过着国王般生活的猪还是猪, 过着贫穷日子的人还是人, 根本不在一个档次, 为何要与猪去比? 为何就不能让有能力的消费者吃上高品质的猪肉? 难道这些“愤青”喜欢吃有煤油味猪肉?
其实,为消费者提供高品质的猪肉是有良心养殖者的职责, 当然, 高品质的猪肉价格也高。 世界上最贵昂的猪肉莫过于西班牙的一种火腿(HAM), 一斤要价相当于人民币1300元.　这种火腿产自西班牙西南部一个5000人的小镇,用于生产火腿的猪属放养方式, 猪的食品为天然的橡子,每天, 猪自由自在的去绿草环抱的橡树林觅食橡子,无养猪人放牧, 每天自由行走约10公里. 生长期至少要一年以上才宰杀,然后经过独特的加工, 生产出来的火腿的确味香色美,营养丰富, 吃过一次终生难忘, 已经成为世界性的美味。西班牙人都以此为荣, 从来也没有西班牙人象中国的“愤青” 网民一样去与这些猪攀比。
我国目前的实际情况是低品质的猪肉充斥市场,高品质的猪肉只出现在养猪人及小部分特殊群体的餐桌上。 普通老百姓也都希望有一天能吃上高品质的猪肉,这一希望的实现, 需要大量的养猪者来养“奥运猪” 。 养“奥运猪”是有百利而无一害的好事, 养猪者应该理直气壮的去做, 普通老百姓也要为他们提供好的市场环境及舆论环境。 不然的话, 大家只有陪着无知的网络“愤青”一起去吃一辈子有煤油味的猪肉了。