卷餅

  我因為饞，從小就做飯（可以偷吃些。“廚子不偷，五穀不收”）。“上山下鄉”時哥兒幾個偷點什麼雞鴨鵝，甚至豬，都是我掌廚。結婚後也是一直我做飯。做一般飯我不含糊。您說我這輩子怎麼就沒去干大廚呢？

  我在網上看見一種做法卷餅的方法：

https://www.youtube.com/watch?v=XHZ2QU7fT_k

  顧名思義，卷餅就是熟的薄餅卷些菜進去吃的餅。大概世界各地的人們都會這麼做着吃。我認為上面這種做法好是好，但我不這麼做，因為相對麻煩；且我老伴兒胃不好，肯定嫌硬不吃。我平日也常做卷餅，應該是很簡單的。現介紹如下：

  首先是弄麵糊。先在一個器皿中將麵粉和水和成很稠的糊糊（量的多少根據吃的人的食量）。記住多攪些時候，免得裡面還有乾粉疙瘩。然後加適量的鹽，一兩個雞蛋，和幾小勺食用油，再用筷子攪。攪勻了繼續加水，加到很稀的程度（越稀就越容易攤得薄；當然不能太稀）。

  加食用油的目的是在攤卷餅時不粘餅鐺。我老伴兒不讓我用不粘鍋，說不粘鍋的塗料對人體有害；所以我只能用生鐵的餅鐺。生鐵的餅鐺肯定容易粘鍋，麵糊糊里有油就能解決這個問題。

  下面就可以攤卷餅了。

  把餅鐺放在火上烤熱，攤的時候應該用相當小的火。用大湯勺舀上做卷餅的糊糊一大勺倒在餅鐺里（注意，不要往餅鐺里噴或塗植物油，不然餅鐺太滑溜就不好攤餅糊糊了）。接下來用大湯勺均勻地把糊糊往餅鐺的四周塗抹，直到一張大卷餅形成。這需要有點耐心，多做幾次就能攤出很薄的卷餅了。

  攤好後等片刻，直到餅鐺里的卷餅熟了，微焦，並形成一定的硬度，翻個。用吃飯用的刀叉，甚至用手都可以很容易的翻個兒。兩面微焦就行了。這樣，很快一張張卷餅很快就攤完了。

  卷什麼菜吃呢？根據個人喜好。我老伴兒不吃肉，甚至油多了也不行；我就炒些胡蘿蔔絲和土豆絲（用口徑很小的切絲器製作）

摻在一起當菜碼。其實，炒上些肉絲，豆芽菜什麼的（聽說超市賣的豆芽菜在培育的時候用了大量抗生素），味道是不錯的。不過我什麼都吃，不挑食。炒蘿蔔絲和土豆絲當然要用心些，弄得可口點兒。

  說起來羅羅嗦嗦，真正做起來容易之極。這樣做出來的卷餅很軟，柔韌性也不錯。注意，不要吃得太多；澱粉是長體重的。