我到餐館兒吃飯，很喜歡一道叫做“軟炸蝦仁”的菜，蝦仁兒外焦里嫩、香脆可口不說，隨菜提供的“椒鹽”味道特別好。說實話，如果沒有椒鹽，“軟炸蝦仁”就沒什麼吃頭兒了。

與此類似的還有“涮羊肉”，“涮羊肉”的調料十分重要，據說芝麻醬裡面加了十幾種不知是什麼東西的調料。而且，據我的一個有名的廚師朋友（這位朋友曾在王府井東來順本店做高級廚師，不是主廚）說：“涮羊肉調料的配方，是主廚的祖傳秘方兒，連他也不知道詳細內容。”

真假姑且不論，調料的重要性是不容置疑的，我曾經去過許多家所謂“涮羊肉”餐館兒，羊肉的選擇和鍋底用料先不說，調料不同，口味兒有好有壞，相差實在太多。

於是我試着自己做“椒鹽”，不就是花椒加鹽嗎？一試，還真的很成功。和餐館“椒鹽”的味道一模一樣。從此，一小瓶“椒鹽”成了我廚房裡常備的“調料”。

有了“椒鹽”，不僅可以經常吃到可口的軟炸蝦仁兒，用椒鹽還可以烙“椒鹽餅”。烙過“蔥花兒餅、肉餅吧”？改成“香油加椒鹽”就行。

我這兒，不教怎麼“炸蝦仁”、怎麼烙餅，只說“椒鹽”的做法：

花椒少許（您隨便多少），鐵鍋做熱以後（有5、6成熱就行），放入花椒，不停攪拌，直至所有花椒變色至“將糊不糊”的時候，停火。

用擀麵杖把快糊的花椒擀成細碎顆粒，注意，細小的花椒籽兒要擀碎。再加入精鹽，比例您自己看着辦，放入小瓶。花椒的籽兒越多越好，買花椒時，注意選擇籽兒多的。