介紹一家高端粵菜中的支流，客家菜。

客家菜在粵菜中一般是低檔菜，以“咸”為著名，例如，客家水蒸咸雞，梅菜扣肉，等，由於歷史上客家人的特殊性，相比潮州菜，客家菜以下飯為追求，是普羅大眾的平價菜象徵。但是，歷史總是在改寫，今天的客家菜已經融入了很多高貴的食材和精益求精的烹飪方法。

網上關於此家“客家人”餐廳的介紹，我搜索了一下，似乎某幾個國家的客家人餐廳還是米其林餐廳系列的連鎖店，證明質素非凡。

位於XX區的客家人，正如一顆別具一格而又深藏不露的寶石。這並不是一家純粹的中國餐廳，而是一家菜式多元化（無論高端還是家常的中國、客家與西方美食均一應俱全）的現代餐廳。

該地區分佈了眾多企業，客家人的高端菜式「法式香煎鵝肝」與「秘制蒜茸龍蝦」使得酒館成為商務午膳與晚宴的熱門之選。考慮到許多人都喜歡大蒜，卻又礙於其留在嘴裡揮之不去的味道和氣味，而客家人使用秘傳工藝處理過的大蒜就消除了這一顧慮。

從他們出品的地道中國菜就不難看出，客家人並不完全算是一家多菜式餐廳，儘管其融合元素可以在某些菜餚中找到，比如說「鵝肝臘腸滑雞鍋飯」和「鵝肝蛋白炒飯」。餐廳保證所有食材的搭配能恰到好處地烹飪出意想不到的味道。

客家人的老闆本身是客家人。有著截然不同的歷史、語言、特性與飲食的中國漢族人，所出品的招牌客家菜「客家鹽香龍江手撕雞」及登峰之作「甜梅菜五花腩」正是對其難捨中國情結的致敬。

喜歡鹽香雞的客人還可以試嘗下「原只古法瓦撐鹽焗雞」，先是在配製過十種藥草與香料的滷水中浸泡，再用羊皮紙包裹，然後鋪蓋上熱鹽。用熱鹽的熱度代 替了直接加熱，將雞隻慢慢熱熟。由於這是一道手工秘制的菜品，僅限預定才可享用。另一道需要預定的菜是「原個鮮椰青雪耳燉雞」，需要四個小時來準備。將椰 青的頂部移除並將裡面的椰汁倒出，再將雞高湯、雞肉與雪耳放入椰子殼內雙層燉煮。所有的美味都被留存在椰青中，並注入到用湯匙一舀，即可脫落的椰肉當中。

餐廳成立於2007年，最近裝修重新開業後環境更顯現代氣息。然而，客家人的外觀並不是唯一的改變哦，就連菜單也做了更新，增添了更多家常而經濟的菜式，另外全新推出的快餐外賣Grab and Go奉行健康原則，也成為了午餐人群的新寵。

全新的環境與多樣化口味，客家人現在吸引的客戶範圍也不斷擴大。除卻部分高端菜品，其餘均是更為家常的菜式，但每一道菜都擁有屬於自己烹飪特色的味道。對於尋求多樣化餐飲體驗的食客來說，現代化的客家人無疑是最佳之選。

我曾經大約在2007至2009年間光臨過一次，當天晚上驅車，頗費了一番功夫才找到這家隱藏在工業區中的餐廳，不過裡面倒是客如雲來的。當天點的是一個推介套餐，故物美價廉，環顧左右，似乎大家都點了同樣的菜，可見如果不是推廣價，其他的菜應該是頗貴。

以下是我當天點的套餐：

雲吞和三文魚土司

響螺人參湯

忌廉龍蝦

甜品