對麵粉或大米過敏

我過去有位中國同事；他的兒子在美國出生，兩歲的時候查出對麵粉過敏。我當時挺奇怪，居然還有對麵粉過敏的？後來漸漸知道了，在西方國家，對麵粉過敏的人還不是極少數。這似乎這和工業化有關。對麵粉過敏怎麼辦？沒什麼辦法，只好不吃麵粉。好在還可以吃大米，吃土豆和玉米。下面是我對網上有關資料的摘編：

對麵粉過敏，在醫學上稱麩質過敏症(Celiac Disease;又稱乳糜瀉)；這是一種消化道疾病，主要起因於腸道對麩質的不良反應，導致腸道自體免疫反應。麩質過敏症不但造成腸胃不適，影響養分吸收，更可能引發下痢、便秘，甚至是貧血等症狀。身體免疫系統不好的人，腸胃道會特別敏感，一但對麵粉的“小麥蛋白”產生敏感反應，就會腹瀉或便秘，肚子老是鬧問題。若是因為飲食習慣而必須經常食用麵粉食物，肚子就會一天到晚不舒服，影響消化吸收。

研究人員指出，麩質過敏症的病人容易出現嚴重腹瀉、腹痛、脹氣、糞便酸臭的症狀。但是這些症狀與其它的腸胃疾病相似、往往會阻礙正確的診斷。因此研究人員建議，腹瀉腹脹問題一直無法治癒的患者，最好能夠利用血液測試的方式，找出過敏原；同時也要進行小腸切片，以了解腸道狀況。

如果檢查後能夠確認“小麥蛋白”是導致病人過敏的主要病因，就能夠利用飲食控制的發現，不要吃小麥或麵粉製作的食物。飲食控制後若可以看到明顯的症狀改善，就可確定病人的病因，而不需要因為腹脹腹瀉問題而奔波求醫了。

有的人會對大米過敏。南京市有位姑娘幾個月以來一直飽受皮膚濕疹瘙癢的痛苦，直到她進行了食物不耐受試驗之後，才發現導致濕疹的元兇居然是天天都吃的大米飯。她開始只是吃些抗過敏藥，可是療效不佳，但不吃濕疹會更嚴重。皮膚科醫生檢查了她的濕疹情況，又詢問了病史，這姑娘做食物不耐受試驗，說是可以找過敏原。一周后她被告知，竟然是對大米“不耐受”，這也是她反覆濕疹的原因。

這個結果讓她驚訝不已。“怎麼可能啊，我都吃了二十多年的飯了，怎麼可能到現在才過敏？”醫生解釋，雖然對大米“過敏”的人比較罕見，但也是存在的。她自己吃了二十多年的米飯了，為何這幾個月才會出現過敏呢？這可能是因為人體的內環境和免疫系統改變了，以前不過敏的東西，也許有一天就會對它過敏。這位姑娘今後米飯就一定不能吃了，主食可以改吃其它麵食，再配合藥物治療，濕疹很快就會好的。

注意，“人體的內環境和免疫系統改變了，以前不過敏的東西，也許有一天就會對它過敏”這句話一定要記住。很多人以前對花粉是不過敏的，但忽然開始過敏。這就是“人體的內環境和免疫系統改變了”。

“不耐受食物”多是經常吃的。食物不耐受是一種複雜的變態反應性疾病，通俗地來說，是人的免疫系統把進入人體內的某種或多種食物當成有害物質，從而針對這些物質產生過度的保護性免疫反應。這種反應可以引起的所有組織（包括血管）發生炎症反應，並表現為全身各系統的症狀與疾病。

雖然天然食物各自含有豐富的營養成分，但是由於每個人體質不同，某些體質有可能對某種食物產生不正確的反應，從而引發食物過敏和食物不耐受。專家指出，食物不耐受反應尤其隱蔽，很可能被我們忽視掉。同樣，引起食物不耐受的，也多為平時常吃的食品，一般忌食後6個月症狀多能消除。

現在國內各大醫院的皮膚科和變態反應科，通過抽血即可進行找出不耐受的食物，檢測範圍包括：牛肉、牛奶、雞肉、豬肉、鱈魚、大米、玉米、蝦、螃蟹、大豆、雞蛋、西紅柿、蘑菇、小麥。通過針對每個個體食物敏感性的檢測，為患者提供精準可靠的飲食剔除依據。

還有的人對澱粉過敏。這也就是說，只要是食物中含澱粉，吃下去就不舒服。呵呵，只能吃肉和青菜啦。

另外，很多人原本吃澱粉不會不舒服，現在一吃就不舒服。這有以下可能：

1. 原本沒有習慣觀察自己的身體：專科醫生初診時會讓病患做一個三百多題的問卷，分析各系統的情況。過了六周左右，會再做一次追踨。醫生常常把兩個報告一對比，發現後來的報告反應症狀比以往要多很多。這通常是因為原本大家沒有習慣觀察自己的身體，可是，由於飲食調整其間要做飲食記錄，也要記錄反應，所以都開始了解自己原本沒有注意的症狀。已痊癒的病患常有的感想即是：“我以前怎麼能忍受這麼多不舒服的症狀？”所以，現在有這個症狀不見得以前沒有，只是以往沒有注意而已。

2. 對植酸和谷蛋白黏膠質gluten過敏：很多人對這些物質過敏，但是吃久了，身體已經無力反應了，沒反應，就無症狀。就像一個人一直不停的喝奶，本來會拉肚子，後來就不會了，這不表示身體不過敏，只是免疫系統已無力抵抗了，對這個物質，“癱”掉了。可是停了一會兒，再加回來，反應就會很強烈，因為身體休息一陣了，現在有力氣抗議了。這意味着過敏會越來越嚴重。

3. 人體的內環境和免疫系統改變了，以前不過敏的東西，後來會對它過敏。