自製泰國紅咖喱雞肉，辣到生無可戀

作者：土撥鼠

　　今天向大家介紹如何製作泰國紅咖喱，這是由泰國朋友言傳身教的一例食譜，可能比在餐廳吃到的還正宗。它的特點除了新鮮之外（所有蔬菜、香料都是現買現磨），就是巨辣無比。記得在搗辣椒的時候屋子裡瀰漫着濃濃椒味，嗆鼻刺激，眼淚直流。權當排毒了吧！

　　所需原材料：

　　8粒風乾的紅辣椒

　　3茶匙（teaspoon）白胡椒粒

　　1/2茶匙孜然粉

　　1/2茶匙胡荽子粉（coriander powder）

　　10-15瓣蒜

　　1茶匙新鮮胡荽根（coriander roots 中文不知道咋翻譯）

　　1茶匙檸檬草

　　小洋蔥（shallots）幾個

　　1茶匙高良姜

　　一隻泰國青檸，取一半青檸皮

　　1/2茶匙蝦醬

　　1/2茶匙食鹽

是的，做菜的是這位男士，我只是打雜和翻譯

　　接下來開始搗制的過程

• 　　要注意乾濕原料在最開始最好分開來。首先，將3茶匙白胡椒粒搗碎成粉，然後加入1/2茶匙孜然粉和1/2茶匙胡荽子粉。把三者和勻之後就拿出搗罐，放到小碗備用。

• 　　接下來，先把干辣椒放在水裡10-15分鐘軟化，再瀝乾。

• 　　我用了8粒較大的辣椒，將它們切成1厘米的小片，放入搗罐，隨着1/2茶匙食鹽一同搗碎。要搗差不多5-10分鐘左右，這樣辣椒油就會充分釋放。

• 　　辣椒搗好之後，你就可以大膽放心地把蒜、小洋蔥、檸檬草、胡荽根、高良姜和青檸皮倒進去，一同碾成泥狀為止。

• 　　這個過程要持續最起碼20分鐘，期間你會出好多汗，流好多淚，有種高溫瑜伽的感覺，直到咖喱醬有透露出粘稠油脂，沒有材料結塊狀態，就差不多完成了。

• 　　當咖喱醬看起來像番茄醬那樣的時候，放入1/2茶匙蝦醬。

• 　　混合均勻以後，再將剛剛磨好的乾粉倒入搗罐混合。這時候咖喱醬的顏色會呈桔色。

• 　　就這樣，泰國紅咖喱就製作完成啦！

　　咖喱的用途很廣泛的，可以和肉類、魚類、蔬菜類搭配，我展示做一個泰國紅咖喱雞肉。

• 　　首先，雞胸肉表面煎到金黃，有點焦焦的也可以。外表熟了以後，可以出鍋切成大塊待用，裡面生的沒關係。

  

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• 　　抓兩勺紅咖喱，直接下過炒（無油），千萬別加多了，自製咖喱實實在在的用料使得味道很醇厚，很勁辣！

  
  

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• 　　注意要均勻翻炒咖喱，不要讓它燒糊或結塊。差不多幾分鐘後下一大碗椰汁牛奶，用超市裡的罐裝椰奶即可。

• 　　順時針攪拌咖喱和椰奶，讓兩者融為一體，醬汁既粘稠又保有液態的順滑。

• 　　3分鐘後，可以把切塊的雞肉、番茄放進去了，煮5分鐘，無需加鍋蓋。

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• 　　出鍋前1分鐘加新鮮羅勒葉子一撮，大功告成啦！