| 溜肝尖 |
| 送交者: 魯迅九 2022年09月02日10:46:24 於 [五 味 齋] 發送悄悄話 |
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溜肝尖是大家日常餐桌上家常菜，其做法各有所不同，單是對剛切好肝片的處理就有兩個派別，一是，將其用清水洗一下，再掛水粉漿；二是，不用清洗，直接掛漿。 肝里有瀦留的少量膽汁，會使肝的味道發苦澀，而主張不用水洗的人認為那些苦澀味道是溜肝尖的靈魂所在。我估計這些人都是以苦為樂。 溜肝尖是傳統的魯菜，按照魯菜的做法，切好的肝片要在清水中洗一下，以去除一些膽汁，從而降低溜肝尖的苦澀味道，會使菜品的味道更上口。我喜歡將肝片洗一下，以除去那苦澀的靈魂，讓溜肝尖鮮嫩口感的靈魂回歸。建議大家常吃溜肝尖，以補充體內的鐵、鋅等微量元素，讓你的氣色更加紅潤。 https://www.youtube.com/watch?v=XaP1Yl0ldHY&ab_channel=%E5%BD%AC%E5%BD%AC%E6%9C%89%E2%80%A2%E9%99%A2 |
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