從營養學的角度來看，牛排不宜烤得太熟，

送交者: 果子狸 2022年12月08日11:43:16 於 [五 味 齋] 發送悄悄話

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理想的做法是是先用一點黃油在鍋里兩面各烤半分鐘，　　/無內容 - 果子狸 12/08/22 (40) 　　　　然後放進240°C 的烤箱裡烤20分鐘，　　/無內容 - 果子狸 12/08/22 (51) 　　　　　　出烤箱的時候，用錫紙包上，在室溫下靜置5分鐘　　/無內容 - 果子狸 12/08/22 (41) 　　　　　　　　然後切片，表面是焦脆的，中間是粉紅的，　　/無內容 - 果子狸 12/08/22 (46) 　　　　　　　　　　其意義就是把表層的葡萄糖碳化，而保留裡面的二價鐵。　　/無內容 - 果子狸 12/08/22 (67) 　　　　　　　　　　　　不是要用探針探測內部的溫度嗎？如何知道牛肉確實熟了？　　/無內容 - a自由人 12/08/22 (47) 　　　　　　　　　　　　　　內部溫度在50°C最好，不過家庭烹飪我就用時間估計了。　　/無內容 - 果子狸 12/08/22 (43) 　　　　　　　　　　　　　　　　謝謝！你說 開始是用黃油、在平底鍋里兩面煎？　　/無內容 - a自由人 12/08/22 (49) 　　　　　　　　　　　　　　　　　　是的，我用的就是平底鍋，兩面煎一下。　　/無內容 - 果子狸 12/08/22 (39) 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　最好是鐵鍋，而不是不沾鍋。　　/無內容 - 果子狸 12/08/22 (47) 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　多謝！　　/無內容 - a自由人 12/08/22 (41)

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