昨天勤老講一瓶10刀的紅酒國內竟賣500元，多少後悔沒帶兩瓶回去送人情。臨時買是沒時間了，只能到存貨里扒拉一下。但家裡剩下的不多了，而且都是帶NAPA字樣的，屬上門作客時比較拿的出手的那種。一想到有在國內被人當COOKING WINE炒菜的可能，頓時一個良心泡沫冒了出來，還是要讓我們加州鄉下的東西物有所值。看見旁邊有一瓶裝飾花梢的香檳類汽酒，皇冠樣的一個金屬標誌嵌在玻璃瓶上，下面一圈同樣的金屬箍當底座。記得好像是20幾刀半價買來的，那瓶子看着就比裡面的水值錢，而且不是西班牙就是意大利，肯定不是個香檳就因為不是法蘭西種，就和我們大隻佬州長施瓦幸格不能當總統就因為像咱一樣生在國外，很不公平。咱老中是不太把那商標版權太當回事的，叫它香檳大家都懂。一想到香檳的喝法更特殊，覺得應該向弟兄們交代一下以免大過節的糟蹋了好東西還罵路易們造不出像樣點的玩藝兒。

與紅酒比，香檳的喝法要複雜一些，但不外是注意幾點。

一是在喝前要在冰箱裡冷藏4小時，不宜多亦不宜少使酒中的汽泡有一個最佳的產生條件。

二是當旋轉鐵絲使木塞完全露出時，旋轉的次數一定是6下，鐵絲會正好脫開。否則這酒就不知道是真假。

三是不能像電影裡那樣用拇指按木塞讓其蹦到屋頂聽響。那樣一瓶香檳就全糟蹋了，味道變酸。正確的方法是用專門的開香檳塞的鉗子夾住木塞上部，手用力下壓，另一隻手向一個方向輕轉瓶身，瓶中的汽體會將木塞向上頂。持鉗的手要隨着木塞的上升逐漸加大力量使木塞上升有控制。你很難想象那持鉗手向下壓的力量要有多大，非常大。理想的結果是最後木塞被汽體頂出但沒有任何暴破聲（非常難做到，一般會有一點響聲），據說那一聲響在瓶中造成的化學反應頂一個LAB的總和，和炸藥暴炸時產生的氧化作用類似，幫里化學組的弟兄也許能解釋一下。

四是倒酒時使酒沿杯壁滑入不起沫。之後你可見杯中的酒開始有汽泡上升，汽泡越小越密越好，一般一瓶好香檳會產生一百萬個以上的汽泡。

曾經在一個特殊的場合被人伺候過一次。那WAITER倒香檳時手持用布包着（防止手溫影響到酒和防止打滑）的一瓶酒將瓶口壓在酒杯沿上使杯子傾斜一個角度，倒酒時手碗同時轉動大約90度使酒出瓶口時是滾着的，在杯中沿杯內壁斜着滑入形成一個旋渦，抬起酒瓶後那酒杯恢復到豎直狀態。他另一隻手是始終背在身後，看得我等目瞪口呆。

香檳是可以久放的，放的長還更值錢。記得很久以前在國內時看了一個國外的電視劇，講一家法國大款從祖上開始立了個規矩，有錢時存香檳。一但社會動盪像革命黨造反或路易復辟，房子沒準就被燒了，產業也毀了，但藏在鄉下地下酒窖里的兩萬瓶香檳是動亂後不論是上了台或下了台的或慶祝或澆愁都要喝的，而且還特貴因為社會生產還沒恢復造酒的農民們都不知在幹什麼。所以這家歷經了好幾個上台下台的路易和法蘭西共和從沒有翻不過身來。二戰後家裡老大滿懷信心地回到鄉下準備尊循祖訓恢復家業，不料卻發現那兩萬瓶存了幾十年特值錢的香檳竟被當法奸的老二串通德軍司令在戰時走私了。內奸啊，國怕內奸家怕內賊，所以古今中外都對內奸比侵略者還狠。

當年德國進攻荷蘭時，荷蘭國家電台號召人民上街把路標全毀了好使德軍不易辨別方向位置以遲滯其前進速度，荷蘭人民就真幹了。荷蘭是唯一沒向希特勒投降的政府，有國民如此，人家那國王就硬氣對的起國民。後來那荷蘭地下軍總司令為了救弟弟而與德軍合作出賣了盟軍的空降計劃，使3萬美軍傘兵和一萬英國此戰後被稱作紅色魔鬼的特種空勤傘兵落入了二十萬德軍機械化部隊的伏擊圈。老美被全殲或投降，英國的一萬SAS楞是不降，用衝鋒鎗和火箭筒對坦克。硬是衝出了三千人，但歐州戰場的結束卻晚了半年。戰後那身高兩米多的司令被視為民族英雄，但在泡妞時活該倒霉碰上了二戰時抓了幾千德國間諜的平托上校，也是荷蘭人。那小子一聽老平的名子就退了陣，那老平能流利地講十好種語言閱歷極廣，一下就意識到如是好人又是國家英雄絕不會怕他。遂公報私仇的將那司令查了個底兒掉，發現其乃荷蘭最大內奸。那司令知道荷奸都沒好下場，勾引了被關醫院的護士幫忙自殺了（那小子據平托講是一很漂亮的不到三十的身高二米多的小伙，妞們都以能跟他睡一覺為榮）。平托將此案作為他反間諜生涯的頂點。看看天壇、軍壇那兒的不是陽萎就是甲亢的一些傢伙，看着就像至少是個走私香檳的嫌疑。

直到現在荷蘭鄉下的路標還沒恢復，兩月前一個朋友去那裡玩兒，回來說開車跟本找不着北，只有本地人才知道路怎麼走。

樓下有弟兄要求介紹盒裝酒的牌子，只能在廚房裡現給你看。一盒ALMADEN的ZINFANDEL是用來混酒或吃PASTA或FISH的，5LITERS。這個牌子在5L的牌子中算貴的，但也不過是貴個$1~2每盒。ZINFANDEL是$13，其他同牌子的如MERLOT、CABERNET或CHARDONNAY等是$10左右。品質大致如$8~10的瓶裝.

另一盒是3L裝的GLEN ELLEN，CABERNET。好像是$13多，品質可比$18瓶裝。兩個都是加州產（真想獨立呀）。

這些酒可在大的連鎖SUPERMARKET（SAFE WAY）或LONGS DRUG買到。LONGS DRUG的品種最全。

所有的品牌都有BURGANDY，那東西度數低，不澀，特便宜是初練紅酒或對果汁的最好選擇。然後可以向MERLOT過度。LP曾提議將盒裝酒推薦到國內去，但好像國內的小資們目前還停留在看瓶子講派頭的地步。

拿到盒子後即可按說明將一側的底部撕開，將龍頭（TAB）掏出卡在盒子上。喝時杯子放在TAB下一擰就行，比瓶子方便多了，又不必擔心瓶子那樣瓶口的回流污染。接自來水還得到水池邊上呢，這東西就在TABLE上。

美國幾年前做過一個調查，一般家庭晚餐自用的WINE瓶裝價格在$7~8左右被認為常見。現在一般的TABLE WINE都能到這個檔次。

這可真真是走前的LAST PIECE了，咱即要篡位當老大就要攏落人心，好事情不能漏了弟兄，不能像過去的老大們那樣只會臨潼鬥寶不是想當“穿破”（TRUMP）的跟班就是葛郎台的徒弟，咱是要走平民路線，弟兄們同進同退當然老三要打先鋒。今天弟兄們要有問題就不回了，抱歉。

明天11點的飛機，6點得起床。都是那一副倒霉相的小樹叢弄的，沒上飛機先脫鞋也罷了，還得沒事先在機場當好幾個小時的盲流。