上個星期，老禿老早就認識的北京老街坊孫大姐叫我去她家吃餡餅。 專門為吃餡餅去人家一趟？ 看在喜歡排場的人眼裡，可能會笑掉大牙。 可是老北京人還就好這一點交情。 喜歡你，叫你來我家吃麵條餡餅，是看得起你。 反過來，不喜歡你， 你請我吃山珍海味，我還沒功夫呢。 孫大姐總聽我嘮叨蔥花餅餡餅之類的。 跟我說，哪天你到我家來，讓我先生給你做頓餡餅嘗嘗。 那天下班回來，就直接去了孫大姐家。 一進門，孫先生正在合面拌餡地忙活着。 我們坐下來聊天。 不一會兒，屋子裡就飄起了餡餅特有的香味兒。 孫大哥把第一盤子餡餅端上來，就讓我立刻饞得不行了。 那餡餅，一邊兒大，又圓又方，簡直就跟生產線出來的產品一樣。上下兩面焦黃。 拿起咬一口， 噴香味道立刻出來。放在嘴邊，鼻子裡充滿肉香，蔥香，餅香。就着點香醋，那叫一絕呵！！ 感謝之餘，就連吃了幾個。讚不絕口。 真的不是吃人家的嘴軟，而是實心實意地說，這才叫專業水平啊。 在北京的飯館裡，也沒有吃到過這麼好的手藝啊。 我調侃孫大哥：你要是開個餡餅店，生意肯定紅火。 怎麼樣，咱兩個合開如何？ 席間，孫大哥一直在廚房裡忙活。一共烙了四盤子。 個個大小一樣，顏色焦黃。口感極好。 這工夫，顯然不是臨時學的。據孫大哥說，他從年輕就喜歡做飯，尤其做麵食。 做個好餡餅，要幾個步驟。 首先，面要合得好。 不能太硬。太軟了也不行。其次，包餡餅的時候，要顛着包。不要有麵疙瘩。這個法子就是一絕。我做的餡餅一定有個麵疙瘩。孫大哥的餡餅就沒有任何麵疙瘩。第三，肉餡攪拌有講究。他用了雞蛋做調料，攪拌得當，你還吃不出有雞蛋在裡面。裡面還有其他佐料。這個肉餡吃在嘴裡鬆軟。 第四，放了大量的青蔥。是我平常做餡餅的一倍還多。 難怪蔥香味強烈麼。第五，每煎一鍋，把油倒掉，重新洗鍋放油。 第六，蓋上鍋蓋，悶着。 也要適當翻鍋。 這樣，水分不跑掉，還煎得香。 嘿嘿，這麼複雜的步驟，估計可以在國宴上作面點大師了。 連吃帶拿，這是我們老北京人的習慣。我也不例外。帶走了四個。回家給禿太作樣本。讓人家看看什麼叫正宗的北京小餡餅。不過，禿太把餡餅吃了。就再也沒吭聲了。 估計，她這意思是讓我到老孫家蹭飯吃。 嘿嘿