冬瓜古稱白瓜，是所有瓜中最喜歡冬天的，所以被叫做冬瓜。

冬瓜在中醫裡面多用於潤肺和利尿，特別適合人民在初秋躁熱一夏肺氣不調脾胃擁堵時使用，可以：

蝦皮冬瓜：

取冬瓜一部，去瓤消皮，刨片；油熱入天津小蝦皮兒一小把，蔥花一小搓，暴香微焦，趁火熱入瓜片，亂翻一起，入鹽高湯味精，大火暴開，中火加蓋兒猛敦10分鐘，中間調翻幾把，待瓜軟味入微有咬勁的時候，收汁入盤。

特點：菜色青潤湯色濃烈微黃，入口輕爽軟而不塌。