上海的湯糰，大小大概和高爾夫球的半隻左右。做法是取一小團生水磨粉，用雙手壓扁，放在一枚預先做成圓球的餡子（黑洋酥）的外面，沿着餡子球體小心地將皮子均勻涅薄，直至整個包上，然後封上口，再用雙手將園子滾搓均勻，直至開口處完全消失、天衣無縫即可。要點是厚薄要均勻，皮要薄，最好薄得幾乎透明、能夠看到裡面的餡子。

餡子可以是黑洋酥（黑芝麻和豬板油加糖及其他調料）、全肉或菜肉（記得多用薺菜）。有的人還習慣在餡子為肉的湯糰做出一隻小把手來，以便於吃的時候區別。

水磨粉是用上好的糯米，在水中浸泡良久，然後用直徑大概一尺左右的磨子將磨碎的米粉和水一起流進布袋，掛起來將水濾盡。做起來是很有生活氣息的。

水磨粉的好處是潔白、極其細膩、粘合好卻不粘手，便於包。吃的時候則既有糯米特有的彈性、有粘性，卻不粘牙，而且有一種特殊的糯米清香。

以上的好處用干糯米粉是做不出來的。

看到這個話題，不禁想起小時候幫大人包湯糰的情景，心神往之。