羅銘：台北之行（四）：吃的文化

送交者: 羅銘 2012年01月20日10:51:52 於 [五 味 齋] 發送悄悄話

次行來台北辦事主要是談業務和加強市場合作，吃飯大都以工作餐為主。吃了幾頓以後就發現，即便是工作餐也有好幾個等級，有幾十元新台幣的套餐，也有過千元新台幣的套餐。所謂套餐，一般會有一個主菜，再搭配幾個輔菜，這樣就構成了套餐的概念。     台北的餐飲既有自己本土的特色，也引入大量的外來的特色。日本餐在這裡很受歡迎，也隨處可見，這也許跟日本人在這裡統治五十年有一定的關係。其次就是西餐了，西餐館也是多如牛毛，比比皆是，味道做得比大陸的西餐館要正宗一些，這裡的原因很簡單，來這台灣島的歐美人按人口比例算，要比去大陸的西方人多，這樣就為西方人提供了許多可選擇的餐飲和樣式，也算是市場需求決定市場消費吧。 在台北住了近一周，利用每天吃飯的機會，嘗試了不同的風味和不同品種的餐飲，包括西餐和日本餐等。總的感覺是，在台灣吃的文化講究的是以海鮮為主，以其他為輔的方針；在點菜方面，以自選做菜原材料為主，以餐館固定原材料為輔。所以，很多時候，去餐館吃飯時要知道做菜的基本元素的構成才能吃到新鮮可口的東西的。咱不知道這跟民主選舉是否相關？為什麼要給客戶這麼多自由度去自選呢？這個問題的答案只得下次再去台北時調查落實了。       在台北吃飯的一個最放心是它的食物來源管理得嚴格，不擔心有什麼地溝油、污染的海鮮等混入，因此在台北吃火鍋，尤其是吃海鮮火鍋是十分理想的。台灣島四面環水，來台北當然要首選海鮮了，這裡用魚和蝦做的品種很多，有煎餅燒烤類、清蒸類的、乾鍋油炸類。當然，還有自己用火鍋清水來煮的，總之，它是花樣繁多，應有盡有。 在吃飯的過程中，發現一個餐桌上的小小發明，同時也是一個很有趣的發明。它是由一個裝筷子用的紙套做的，但做得很很巧妙，見下圖。當客人沒來時，它就是一個簡單的、經濟適用的筷子套，用它將一雙筷子固定在一起。用餐時，把它取下來放在桌上，利用中間缺口部分，它可以變成一個筷子的支架，這比那些專門用小瓷器，石器，木器做的筷子支架要實惠得多，簡單多，更重要的是衛生的多，因為它是一次性的。這種微小的吃的文化的特徵從側面反映出來的是商家對自己服務質量不斷改進的創新精神。   再舉一個小例子，在服務員清理用餐後的桌上的殘羹剩勺時，很多地方，包括在歐美本土的餐廳，都是將這些碗碟放進一個大桶里，再用小車沿着用餐大堂里的過道推 進廚房裡。而在台北，服務員多做了一道手續，在推動小車走進過道之前，還要用一個帆布蓋子將盛碗碟的大桶先蓋好再經過道推送到廚房。別看這一小小改進，對 正在用餐的客人而言，看不見那些從身邊推過去的殘羹剩勺的髒兮兮的器皿，就不會影響客人用餐的情緒，感覺就會好很多。這種吃的文化，在中餐館裡時特別需要 提倡的，因為中餐用後，看着那髒兮兮的碗碟確實影響食慾，這種改進人性化了許多，也算是以人為本的一種進步吧！

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