剛剛從南京繁雜的環境中殺奔回美國。嘴角還掛着絲絲鹹水鴨的香味。

南京的鴨子有很大進步。南京的鹹水鴨已經成了一個工業了。有的生產廠家還是9002標準的。 現在的鹹水鴨都是瘦肉鴨，毛拔得光光的。賣鴨子的鳥人都捂個口罩，用小夾子拿錢，搞的象真的似的。

面對國內的雞鴨魚肉，只有鹹水鴨讓我心動。為了好的鹹水鴨，我也竟能做到流連忘返，不恥下問的地步。 那南京的鹹水鴨有多好呢？我件件道來。

鴨頭有七種味道：舌，嘴，皮，眼，脖，腦，腮。沒吃過的人是搞不清楚的。我認為“寧吃鴨頭，不吃鳳尾”。 過去在我家裡為吃鴨頭要搶半天。現在南京吃鴨頭的人越來越多，鴨頭也分開賣了。鴨頭要從鴨的天靈蓋處縱刀一斬為二。當心鴨腦不要給賣鴨子的代你貪得的，因為斬開後鴨腦子狠容易跑出來。七種味道中我最愛鴨腦。

鴨四件是南京的一絕。（鴨四件或叫鴨什件，鴨四珍，辭海上沒有。你也不要跟我兩個煩，不然會有一街子南京人看我們兩個吵架。）南京人把個鴨膀子鴨腳做的津津有味，或下酒，或下茶，或下飯。 我在別的地方也見過把鴨翅膀和鴨腳單賣的，但東施畢竟是東施，那些東西要不就太爛，要不就太淡，要不就味道很怪，絕沒有南京的那種細皮嫩肉的味道。

鴨胗肝當不是鹹水鴨，但不得不提，他屬於鹹水鴨。南京的奸商從來就是把鴨胗同鴨子分開賣，以圖暴利。街上的咸鴨胗肝還是論串賣。回去用或蒸透了，切成片，或下酒，或下茶，或下飯。用法同鴨四件。

現在我們講主要部分，鴨軀幹。鴨肉不同於雞肉，不能用手撕着吃，也不能成塊的用油炸。（有朋友想在南京開KFD的，請靠我一聲）。南京的鴨子不是像北京鴨那樣吃個皮脆肉爛，南京鴨吃的有條不紊，細水長流。南京的鹽水鴨鴨肉做得很有質感，你一口絕對嚼不完的。 所以鹹水鴨都是由賣鴨子的斬成片，放在盒子裡，拿回家或下酒，或下茶，或下飯。斬鴨字的人往往把鴨子的屁股，碎骨先斬了，放在盒子下面，再把好肉，如鴨胸，大腿肉放在上面， 所以把鴨子拿回家吃的時候，往往是吃到後來心情就越吃越差。

再說一遍，當心鴨腦不要給賣鴨子的貪得了。