雜談：美味黑鱈魚

鱈魚分很多種。最好的叫做cod，黑鱈魚。脂肪含量極高，特別是肚皮處。煎cod煎完之後，鍋里的油比原來還多。俺的做法，是略微放一點油使得不沾鍋。然後干煎。做黑鱈魚除了鹽和胡椒之外什麼都不用放。以免損失原味。

還有一種吃法是清蒸。吃過的人沒有不覺得香嫩的。這香，就來自鱈魚肉中的脂肪。廣東人懂吃。在他們開的中國店，黑鱈魚一般要賣到8-10美元一磅。你可以很簡單地辨認這種魚，它一般是一骨碌一骨碌地賣，皮是灰黑色的。

俺在海邊時有一個哥們是魚加工廠的工程師。常給俺拿黑鱈魚來。百吃不厭。

pollock也屬於鱈魚類。但是它脂肪含量非常低。肉寡味。吃口完全沒辦法跟cod比。美國人工蝦肉的主要成分就是pollock。這種魚肉吃起來有點咬勁。但是，跟黑鱈魚完全沒法比。炸魚是英國的傳統食品。近年來，因為大量捕撈，黑鱈魚商業禁止。所以，除非你住在近海，一般的fish & chip店，多用pollock做替代品。有人吃了pllock，以為吃到了黑鱈魚，誇獎說肉有咬勁。這說明他並沒有吃過cod。黑鱈魚完全沒有咬勁，肉很嫩。煎的時候，一不小心就會碰碎。