北京人夏天最常見的飯大概就是炸醬麵。炸一碗肉醬，切一盤黃瓜絲做面碼，剝幾瓣蒜，等到面一熟，撈出來過過涼水，就可以吃了。

北京的炸醬是非常特殊的，在北美任何地方都買不到，只有豆瓣醬等類似物，但絕沒有真品，估計過不了美國食品檢查這一關，進不了美國。誰要是能夠讓它合法進口美國，說不定能發一個小財。

還有就是黃瓜了。五月份，黃瓜開始上市了。粗細就如大拇指，略略捲曲的，上面有很多刺，頭頂上還有一朵小小的黃花。用刀切開來，滿屋都是噴鼻的清香。吃起來，非常嫩，清脆可口。據說這種黃瓜是要用人的大糞發酵後稀釋，做成糞水，然後用瓢一瓢一瓢的澆在每顆黃瓜秧的根部，黃瓜才能長得這麼香甜。

聽說隨便是北京皇城根老家，小時候一定吃慣了這種嫩黃瓜，看了我的文章一定會留口水的。

來美國後，最想吃的就是這個嫩黃瓜伴的炸醬麵。美國黃瓜短粗胖，只有一掌長，做酸黃瓜就着熱狗吃也有一番風味，但伴炸醬麵卻有些勉強。美國還有一種叫做英國黃瓜的，和中國的有些接近，大約一尺多長，直直的，但是市場上絕沒有剛上市時的嫩品，好像大小都一樣，都一般老。

最近幾年因為解毒液的事每年春天都回國，一呆幾個月，心想可以吃到純粹的小黃瓜扮的炸醬麵了。誰成想，北京春天的黃瓜竟然已經長到一尺多長，雖然身上有刺，頭頂有黃花，但是吃起來絕沒有原來的那樣清脆可口，一切開就感覺到不同，一點清香味都沒有。

聽說，這樣的黃瓜都是在大棚裡面生長的，使用化肥，絕不用大糞施肥的。但是，我真的不知道使用化肥的黃瓜好還是使用大糞澆灌的黃瓜好？反正我喜歡使用大糞的。

中國一直有一種說法，稱處女為黃花大閨女，和大糞澆灌出來的早春黃瓜有些類似，身材纖細，眉清目秀，清純婉約。而現在的塑料大棚出來的黃瓜雖然也有刺帶花，卻讓人感到好像是請大夫裝了人工處女膜的假貨？

除了黃瓜，還有一些其他例子。蘭州有一種美國傳去的瓜，叫白蘭瓜。是美國副總統華萊士三十年代訪華時帶去的種子，就種在黃河邊上叫雁灘的地方。我在西北多年只吃過一次好白蘭瓜，甜的讓人張不開嘴，好像甜汁把牙都粘住了。

據說，這種白蘭瓜就是需要用糞便來施肥，否則不甜。由於學習西方的先進技術，使用化肥，這種瓜的味道和酸瓜也差不多了。

我的意思是，不要把老祖宗的東西丟掉，更不要譏笑老祖宗留下來的東西。西方的東西可能短時間內很有效，幾百年下來後遺症紛出不窮。化肥是有些急效，能增加產量。但是，化肥造成土壤酸化，板結，而且據我的推測，西方人現在的肥胖追究起來說不定和使用化肥有關。

中國長久以來使用的糞便是天然有機肥料，不會造成土壤板結，酸化，而且會生產出來高質量的食品。當然，中國長久以來的使用方法確實太原始，落後，污染環境，但是，糞便卻是一種最好的廉價肥料。我們為什麼不找到現代化的處理方式來把它變成高效肥料，卻丟掉它來高價購買西方的化肥？