美國人釣魚，追求大嘴鱸魚，斑紋鱸魚，馬哈魚，比目魚等體形比較大的魚。叫"標準垂釣魚“(GAME FISH，翻得彆扭)。抓到之後，把魚平放，用極鋒利的剔魚刀，一邊片下一大片帶鱗的肉，把帶着鱗的皮去掉。然後戶外燒烤，或者進烤箱內烤。

這個手法的好處是比較利索，不用清內臟和括鱗。壞處是浪費。三斤的魚，也就能片出一斤肉。另外，片出的肉營養和味道都差，只能算二級肉。

一般來說，魚身上營養和味道最好的肉也就三兩處。頭大的魚，魚頭和脖領子最好。其次是兩個划水之間的肚皮肉，這塊肉富含脂肪，味道比較足。最後的一塊是魚皮，醃了之後風乾，炸出來極為香脆，下酒和吃麵，均無不可。這三處精華，美國人全部都會剔掉。

俺剔魚時剔除的和保留的跟美國人正相反。美國人喜歡的兩大片，俺都送給人或者扔掉。吃魚問題上俺跟小布什總統一樣，搞漢賊不兩立：you are either with us，or against us.

有人喜歡腮幫子肉。這就得大魚了。他嘴大，腮幫肉也大，跟演李玉和的“一邊一塊疙瘩肉”有一比。不過，跟扇貝聯結殼的那兩個肉柱子一樣，燒得稍不得法就會老。最好的燒法，大概是中國的獨門手法，炙。

俺曾經跟朋友在洞庭湖打野鴨，蹲了一天風雪中歸來，惶惶如喪家之犬。趕緊燙了一壺酒。朋友拎出一個十幾斤的大魚頭，用牛耳尖刀剔下腮幫子。就聽灶上一陣嘶啦，一盤炙好的腮幫子便端了上來。挾一塊蘸佐料，囫圇吞之，不知其味。第二塊吃得仔細，只覺得又滑又嫩，鮮美清香。喝一口酒，吃一塊肉，不覺間一盤已吃完矣。

美國一般的魚沒那麼大的頭。開始勉強用馬哈魚頭充數，味道就差了。後來一次，在越南食品超市見到一些跺成寸塊的肉打成小包出售。品名是grouper (一種海產的大石斑魚)頭，骨頭粗壯，價錢六塊一磅。

俺從電視的釣魚頻道看到過釣這種魚，大的有四五百斤。剁成塊後看不出曲率，可以推知必然是大魚頭。當時買了幾包，回去燒出來。魚皮有小半寸厚。骨頭跟小豬骨頭一樣大。腮幫子部分的肉肥美鮮嫩，又超過了李玉和跟洞庭湖。俺知道這麼大的魚不是天天能抓到。後悔沒把那裡的十幾包全買下來。果然，以後去超市，再也看不到了。

有時到網上讀到精彩帖子，頗能令人拍案：好嘴，好腮幫子！如果是魚，燙一壺酒，缺的就只是洞庭湖的朋友了。