魚翅是美味毫無疑問,但算不得最popular的美味。
人有五大基本味覺即:甜，酸，苦，咸和鮮，最後的鮮是近年才有日本人命名並得承認,英語為Umami。中國人用鮮表達美味肯定比日本早，但終究沒有將其提升到科學高度讓別人占了先機。
燒雞，烤鴨，紅燒肉，螃蟹這類食品是華人公認的美味，主要特徵就是內含多量脂肪酸可以刺激分布於舌頭和咽喉部味蕾的Umami受體，花生，瓜子也都是含有大量的植物油類所以很好吃。
而享用魚翅由於價格昂貴，烹飪配料的考究享用方法除了感受‘鮮’之外又稍微複雜了一點點。魚翅有很多種類，似乎是背翅>尾翅>胸翅這樣的順序。一味魚翅的味道與廚師的手藝關係很大，魚翅本身並沒有味道但配合以各類食材如佛跳牆裡的雞鴨火腿鮑魚冬筍等細工慢燉之後味入魚翅其鮮美還是很不尋常，如果誤以為是粉絲除了味蕾不敏感一定是聊天分了心。
個人認為品嘗美食除了‘鮮’意外，感受食材本身的原汁原味也是很重要的，就是對食物進行簡單但合理的加工，保持其本來的風味和營養成分。我在橫濱唐人街嘗過一道清蒸全魚翅，應該是僅以燒酒和高湯熬成。同行的長輩要求店主第一道就上這道菜說是如果嘴裡有了其他味道就會破壞吃魚翅的口感，等待期間我們還喝了幾杯茶以做清口。嘗過清蒸之後我覺得比佛跳牆裡的魚翅好吃，有種入口即化的嫩滑感，不說別的這頓飯後魚翅的味道我算是有點明白點了。
有個笑話說有一廚子給將軍作了兩道菜，其一為小碟豆腐，將軍吃的直搖頭，畢，換一海碗濃油察醬，將軍吃的滿臉油汗大呼過癮，畢，問兩道什麼菜，廚子答第一道是御廚房的精緻小菜，第二道是今晚下人用的晚餐。雖然是笑話也說明一個淺顯的道理，口味的愛好是因人而異。味蕾上的受體都是有記憶功能的，這樣就很好理解為什麼每個人早期的飲食習慣幾乎可以影響其一生。那位將軍不定是個土匪招安的莽夫，如果換作個出娘胎就吃魚翅如細粉的主觀感一定是不一樣的。
最後，魚翅雖貴時而品嘗一下尚可，鯊魚肉再便宜也是吃不得的。鯊魚肉里含高量尿素是臭的，還有最近發現含有致人類老年痴呆的神經毒素BMAA，尿素，BMAA都是危害中樞的東西不值得貪嘴冒這風險。
