對北美食物的評論（1）

首先，我要對“北美”一詞給出限定條件。有的人對用這個詞很有意見。地理上的“北美”有特定的含義。美國和加拿大報刊上經常使用它，指的是“美國和加拿大”，可能的原因是：英文中“美國和加拿大”很長，而“北美”則簡單。“北美防空司令部”就是這個含義；而“北美自由貿易協議”則是指美、加和墨西哥。我的“北美”一詞有時也是指這三個國家，他們的食品的生產方法和標準大致是一樣的，墨西哥的食物則經常輸進美加兩國，而對地理上北美的其他國家則忽略不計。

我曾經問過若幹當地人：“你知道沒有工業化前雞肉的味道嗎？”我所以這樣用，原因是我無法確定用現代化的手段來養雞，這究竟是什麼時候開始的。他竟然一無所知。在他看來，自古以來的雞肉就是現在的味道！老天爺，這真是傻子！

中國農民傳統養雞的方法是：在春天裡，孵化雞雛。在秋天裡，雞雛長大。母雞自然是留下下蛋，而公雞在養肥了後，除留下一隻作種雞外，其餘的都殺了吃，或賣掉。

那樣的雞肉的味道如何呢？人類的語言是無法直接描述味道的，但可以間接描述。你如果在一個房間裡炒雞肉，整個屋子都充滿了鮮美的雞肉味道。

好像什麼里有土匪要吃百雞宴，除了說明那時百姓的整體生活水平很低外，也說明了那時的雞肉確實是美味！

你現在去炒從市場買的雞肉，你就是在炒的鍋邊也聞不到什麼鮮味。這還只是外觀的區別。

現在的雞是怎樣養的呢？許多人竟然一無所知！

首先，雞從出殼後，到被殺，共多長時間？答案是60天！養雞場的人告訴我：雞雛生長的平均速度是每天一兩。60天的時間內，它長到你在市場上看到的那麼大小。

我曾看見一個展示的養雞工廠。其中的一隻雞被標明是：37天，但它的個頭就和成年雞相仿了。

為了雞雛能在最短的時間裡長最多的肉，養雞的人把各種生長素、激素等污七八糟的東西都加入食物中。雞雛就像是被打氣筒吹大似的。雞雛由於長得太快，它的骨頭根本沒有辦法跟上這樣的生長速度，以致於根本無法支撐它自己的重量，雞雛只能趴在地上。這倒是養雞人希望的：雞雛減少了熱量消耗。你回家去，把燉的雞大腿的骨頭，拿手捻一下，看看如何？有的骨頭就像是餅乾一樣，一捻就碎了！

至於雞肉，外觀鬆弛。作熟了後，除了外觀像雞肉外，再沒有相像的地方。其味道如同嚼蠟！那個“啃得雞”整天就做這樣的雞！

在北美能買到傳統的雞肉嗎？我曾開玩笑說：到阿巴拉契亞山脈農民家中，買在院中跑的公雞，大概是那樣的！其實，我無法保證那樣的雞一定是傳統的雞。

在中國如何呢？凡是養雞場養的雞，和北美的雞會完全一樣了。只有在偏遠地區，農民用筐裝到市場上的公雞或老母雞，才有可能是傳統意義上的雞。不過，如果農民們賣它們的價格和養雞場的雞在一樣價位上，那農民還能賺到錢嗎？這就是傳統的雞在迅速消失的原因。看不見的手在起作用！

我回到中國時，我姐姐家養了幾隻雞，完全是關在籠子裡。我開玩笑說：“你們家的雞被判了無期徒刑！”就是這樣的雞肉，其味道還是很鮮美的！

華人的農場經常鼓吹什麼“走地雞”，意思是他的雞隻是在特定的地方，自由走動而養的。這樣的雞會如何呢？有人作過實驗，把供應養雞場的雞雛買回家，按照傳統的方法養大，用傳統的食物，養近一年才長大。那樣的雞肉的味道要明確地好於養雞場的產品，但和傳統的雞肉還是差別很明顯的。如果用各種激素和添加劑的食物，那樣的雞肉還要差，雖然它是“走”大的。這是毫無異議的。人類選取生長快的品種，它就必定犧牲其它的東西。

每當我看見人們在大吃雞肉時，我幾乎很噁心！不在萬不得已時，我是絕對不吃的。

那麼，牛肉和豬肉如何呢？一樣的！沒有本質區別。

我倒是見過很多牛群在山上自由地吃草。我不知道這些牛群是否也會被添加什麼亂七八糟的東西！把牛的食物中填加牛類的蛋白質一類的東西，而導致了牛“瘋”了。這是大家都知道的事！即使他們不加亂七八糟的東西，在市場上如何區分那些牛肉，我也沒有任何觀念。

那麼，魚肉呢？北美市場上，當地產的產量不是很大的魚類，基本上野生的。像三文魚（就是鮭魚），從名字上基本可以分清哪個是野生的，哪個是養殖的。像大西洋三文魚，絕大多數是養殖的。在大西洋沿岸，可能有少數野生的。野生的一般體型較小。若切開後，養殖的顯得很肥壯，油光光的。而野生的不是這個樣子的。其他名字的三文魚，基本上是野生的（像sockeye 鮭魚幾乎肯定是野生的，因為它極難養殖，不過這個限定可能很快就變化了滴）。像淡水魚羅非魚，就是tilapia，那是非洲尼羅河中的熱帶魚。在北美市場上，幾乎肯定100%是養殖的。北美各地大量存在的鱒魚的味道不佳，我實在不喜歡。那可是野生的，沒有人去養的。

在中國時，有人自豪地宣稱：“他姐姐的孩子（在北美），胳膊和腿粗壯，一看就是外國小孩！”他說話間充滿了優越感！我調侃他：“那是品種不同導致的嗎？”一位女教師，忽然發現：“你們中國人，從其他國家來的，很豐滿。而中國來的，是那樣子的。”她說着，比劃了一下胳膊的外形。我說：“這是食物不同導致的，各種化學物起了作用！”她似懂非懂地點了一下頭。

肉中含的各種激素類的東西，導致了人發虛胖。男人的鬍子更粗更黑；有的女人竟然長出細絨絨的鬍子模樣！這是胡吃肉類的下場！這是許多人總結出來的。

我曾經鼓吹過同樣的觀點，有的網友問我：那我們該吃什麼呢？我無法回答這樣的問題！

一位大腦明顯缺弦的人，指責我不懂營養，所以拒絕吃那樣的肉！和那樣的人去討論問題，首先要瘋掉才行。

下次扯水果。