這是我家LD嘗試了十幾年, 在朋友中享有"盛名"的招牌牛排.

用Rib Eye Steak, 除非買Omaha Steak 之類的高檔牛排, 其它都差不多, 日常用Costco 最經濟實惠. 挑牛排很重要, 雖然都是Rib Eye, 每塊還是有區別. 要挑一寸半厚的, 中間帶點肥筋的, 太瘦不好. 用手指壓一壓, 柔軟帶彈性的, 太實太硬也不好.   Filet Mignon 雖然肉細, 但太瘦不適合BBQ.

牛排洗淨後用 Meat Tenderizer輕輕兩面砸幾下, 斷筋, 肉就會嫩很多.  

用什麼佐料醃製牛排很重要, 我們試過了中西很多佐料, 偶然發現用李錦記高級生抽來醃中外人士都喜歡.

李錦記高級生抽, pepper grinder新研的黑胡椒粉, 淹幾個小時. 有時間醃過夜最好.

BBQ爐開中大火, 先蓋上熱爐.

牛排放上去, 看爐大小可以同時放兩三塊. 蓋上爐蓋燒四分鐘, 揭蓋反面, 再燒兩分鐘,  揭蓋檢查, 不要因為爐火太熱燒太焦了. 一般再烤兩分鐘就可以了. 一共八分鐘, 這樣基本是中間Medium熟, 周圍well done.

揭蓋用刀子切開看看是不是你喜歡的火候.要自己根據牛排厚度,爐溫,和喜歡的生熟度去把握起爐的時間, 多試幾次就有經驗了.

生抽里的糖份在燒烤過程幫助牛排兩面上焦, 留住肉汁.

喜歡吃牛排的朋友試試吧, 中國老人很多不喜歡吃牛排, 一是沒味道, 二是咬不動, 但吃過我家招牌烤牛排的都喜歡. 我的朋友們喜歡吃邊上帶筋入味有點嚼頭的, 小孩子喜歡沒筋的淨肉, 各得其所.  

Meat Tenderizer