榆錢

我說的是榆樹的果實，北京人稱之為榆錢兒。“錢兒”連讀，發第三聲。小的時候北京沒什麼樓房，都是四合院。那時很多院子裡都有榆樹。春天的時候人們就來摘榆錢吃。榆錢嫩的時候可吃；當然談不上特別可口。幾十年前北方農村的人們都吃榆錢。那年代窮，口糧不夠吃，榆錢就成了好東西。我在網上查了一下，通過榆錢寫懷舊故事的帖子很多，讀起來有味道。

今年美國東北部很冷，名副其實的“倒春寒”。榆樹長出榆錢都已經是四月底（2012年四月初榆錢就長出來了。我采了榆錢包了餡餅，味道不錯）。離居所不遠的地方有棵很大的榆樹，榆錢長得密密麻麻。那榆樹枝頭很低，我站在樹下就能採到。周末的時候我和老伴兒散步，特地拿了兩個塑料食品袋。到了樹下我把塑料食品袋拿出來，叫老伴兒和我一起采一些。她特“美國人”，說這榆樹是私人所有，榆錢不可隨意採摘。好吧，咱當時沒反對；但在第二天清晨來到那棵榆樹下采了一些。今年的榆錢長得很多，而去年就幾乎沒有。是不是榆樹長榆錢也有大年小年一說？

在採摘榆錢這事兒上，我認為老伴兒的態度是對的。我嘛，不自覺，覺得只要榆樹的主人沒出來抗議就行。如果榆樹的主人真的對我採摘榆錢不滿，我就“落荒而逃”，裝糊塗。不過我猜測榆樹的主人是無所謂的。

這次當然還是用榆錢做餡。清洗榆錢費點事。採摘榆錢時往往有很多榆樹上的皮子也一起採下來。這東西吃起來沒關係，不過我總想把它們清洗出去。因為這些皮子的顏色是褐色的，看起來不舒服。我把榆錢放在洗菜盆里，然後用笊籬撈出榆錢，那些細小的皮子就“篩”出去了。注意，洗菜盆里不要一下放太多榆錢。每次放一些榆錢；洗完了這些，再洗下一撥。

嘿嘿，一年就吃這麼一頓，嘗個鮮吧。

網上有榆錢食用價值的資料，我下載了下來。

附錄：食用價值

榆錢是榆樹的種子，因其外形圓薄如錢幣，故而得名，又由於它是“余錢”的諧音，因而就有吃了榆錢可有“余錢”的說法。當春風吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，人們會趁鮮嫩採摘下來，做成各種美味佳餚。據測定，每100克榆錢含碳水化合物8.5克，蛋白質3.8克，脂肪1克，膳食纖維1.3克，礦物質3.5克，鈣280毫克，磷100毫克，鐵22毫克，維生素B1、B2各0.1毫克，煙酸1.4毫克等。榆錢的含鐵量是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍。

榆錢也是防病保健的良藥。榆錢具有通淋、消除濕熱等功效，主治婦女白帶多、小兒疳積羸瘦；外用可治療瘡癬等頑症。中醫認為，多食榆錢可助消化、防便秘。

榆錢的吃法多種多樣：一是生吃。將剛採下來的榆錢洗淨，加入白糖，味道鮮嫩脆甜，別具風味。若喜吃鹹食，可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等作料。

二是煮粥。將蔥花或蒜苗炒後加水燒開，用大米或小米煮粥，米將熟時放入洗淨的榆錢繼續煮5-8分鐘，加適量調料即成。榆錢粥吃起來滑潤噴香，味美無窮。宋代大文學家歐陽修吃罷榆錢粥後，就留下了“杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新”的詩句。

三是籠蒸。先將榆錢洗淨，拌以玉米麵或白面做成窩頭，然後上籠蒸半小時即可起鍋。或將洗淨的榆錢拌上麵粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟，再放入調料。

四是做餡。將榆錢洗淨、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調勻後，包水餃，蒸包子，卷煎餅都可以，味道清鮮爽口。

附錄：榆錢豬肉餡

2012年04月12日

應該說豬肉榆錢餡呀？別那麼咬文嚼字好不好？我只想突出一下榆錢兒。榆錢大家都知道，用其做食品多是採用“糊塌子”的形式――把榆錢和在麵糊糊里做成攤餅。早先窮人家沒什麼吃的，春天到來榆樹有榆錢了，就采些來，和在棒子麵糊糊里做攤餅。孩子們都眼巴巴地看着媽媽做，到時候吃得那個香。用榆錢和肉餡和在一起做餡餅我是頭一次。這主要是看了網上介紹做榆錢的菜譜，上面提到可以用來做餡兒。

第一次做餡餅失敗；太咸。我從九歲就開始做飯，當“知青”時也是“大廚”，怎麼會犯這低級錯誤？問題是榆錢洗乾淨後還是很蓬鬆的，我誤認為很多，結果按比例放了鹽後就齁咸，吃多了真恐怕會長出“翅膀”（過去北京傳說，蝙蝠是貪吃的小耗子吃多了鹽變的）。那怎麼辦？我就悄悄地把齁鹹的餡餅分幾天都吃了，然後再去採摘榆錢，重新做餡餅。這次當然是“失敗是成功之母”。我準備讓老伴兒帶到公司去，讓中國同事們嘗個鮮。大清早就開始“戰鬥”。

我現在做餡包包子，烙餡餅，做餃子、鍋貼等，餡兒是不放醬油的。老伴兒和我都是南方人，喜歡吃菜混沌，那味道有咸有甜，很對口味兒。所有我拌餡不放醬油提味兒，改放鹽和糖；另外，在餡里放些澱粉，這樣菜就不容易脫水。其他調餡的方法和北方人調餃子餡一樣。

榆錢做餡的好處是不用剁，不用擠水；洗乾淨後把水控干。洗的時候用笊籬，一些榆樹的皮子就都漏下去了。

開始，先調肉餡，蔥姜剁成末放進去，糖、鹽、澱粉和料酒各放一些，香油也放一點點；植物油可以多放些。然後就是攪和，一直到肉餡調得很均勻。最後放進控幹了水的榆錢。請慢慢攪，到時候榆錢就“塌”了，和肉餡均勻地攪在一起。

烙餡餅的面用烙餅的方法和；十分之一的開水倒進面後就倒涼水。和得稍微硬些沒關係，因為這種方法和出的面吃起來不會發乾。剩下的進程和烙餡餅一樣。

我今天早上一個鐘頭內做出二十八個小餡餅。很有成就感哈。咱是十足的“家庭勞工”。做好後就吃了一個，口感很好！榆錢有點發粘，吃起來不會有“柴”的感覺。別的感覺說不好。為什麼呢？因為我當“知青”時煙酒過度，這味覺喪失了很多。老伴兒說我很多味覺都沒有；比如吃荀我就一點也不覺得有什麼味道。

看着一大盆小小的餡餅，想象着我們的朋友們讚不絕口的樣子，我都要哼起歌兒啦，恨不得立即把老伴兒從床上拉起來。

唉，我體重恐怕也長了幾磅。因為那特鹹的餡餅吃了以後還要喝很多水，過量的餡餅和“飽和”的水分，我的體重呀……

最後注意，採摘榆錢的時候是榆樹剛剛長出榆錢的時候。晚了，榆樹葉子就長出來了，採摘榆錢時很麻煩。另外，那時榆錢也老了。現在估計是今年最後採摘榆錢的時候了。您今年想吃榆錢就要趕緊啦。