指鹿為羊

人生不易，活着艱辛。而美食，就是慰藉你的良伴。你累極回家時，賢惠的妻子端上熱騰騰的晚餐；你返鄉探親時，愛你的母親做好一桌你喜歡的家鄉菜；朋友聚會，哪怕是酒肉朋友，大吃一頓，高歌歡飲，也是良宵。慶祝時，要大宴親朋；求人時，要請吃飯；悲傷時，也會不斷地被人勸“多少總要吃點兒“– 好像只要你肯端起碗，人生多麼難過的坎兒都會跨過去。

在家時，琢磨做點別致的吃食；在外時，熱衷品嘗當地小吃。我們一直在路上，一直為生活掙扎，也一直在用美食安慰自己，讓食物的百味滲入心裡，讓生活的苦澀不那麼咄咄逼人。而食物演繹出的千般故事，更是耐人尋味。

難怪“舌尖上的中國”系列如此受歡迎。感謝YOUTUBE，讓我這漂泊海外的華人也有了幾乎和國內同步的眼福，得以觀看舌尖2。

畫面精美誘人食慾、食物香味似撲面而來、親情和鄉土情讓我感動……這些一望而知的優點很多，我卻在其中看到了一些美食之外的東西：

中國人那種靠山吃山、靠水吃水的心態千年不變。舌尖2的第一集“腳步”，開頭就是藏族小伙子白馬攀爬40米高的大樹，只為從野蜂窩裡摘取蜂蜜，為家人做酥油蜂蜜。無獨有偶，該集還有一段是浙江台州的漁民父親，去海灘上釣跳跳魚，因為愛女喜歡吃。10米多長的釣竿加魚線、5厘米長的跳跳魚，這兩者之間的纖毫之爭和父親的高超捕技，在高速攝影機的鏡頭下顯露無遺：只需1/8秒，跳跳魚就給勾進了魚簍里。導演大概覺得這場面象武俠片的高手過招，反覆給了好幾個鏡頭。只見跳跳魚在沙灘上呆得好好的，嗖一下給掠走了，然後就給做成了舌尖上的美味。無論是野蜂蜜還是跳跳魚，味道肯定很棒，白馬和漁民也為家人付出了相當的辛苦，可我這婦人之仁想到的是：野蜂無緣無故被掠奪了蜜，跳跳魚一個接一個被吃，雖然它們不屬受保護生物之列，但一樣是大自然的一分子。應該尊重地球上其它生命，善待它們，不能因人類是食物鏈的上層，就可以為了一己之欲，處置一切低等生物、破壞它們的生活。

我不肯定編導是否有意用一幕野生、一幕人工來顯示人類獲取食物和人與自然的關係。白馬摘取野蜂蜜，下一節是職業養蜂人老譚夫婦千里辛勞；父親給女兒釣跳跳魚滿載而歸，而休漁期後第一次出海的漁民夫婦，海上顛簸6小時一條魚都沒捉到，最後一網總算有了50公斤其它海獲。旁白說“大海又一次顯示了它的慷慨”-——大海會永遠顯示它的慷慨嗎？“舌尖”里說，專家認為再過50年，海里的魚會被吃光；而漁民說靠海吃海的日子最多持續十年。中國漁民不需申請捕撈配額，沒有政策監管和保護，漁民喜歡用小眼漁網，將大小魚一網打盡。雖然近兩年中國開始嚴格限制漁網網眼規格，但依然不能令行禁止。這種掠奪式開發以及污染嚴重導致漁業資源枯竭，近海捕魚越來越難，有些漁民冒險越界捕撈，衝突屢有發生。這種涸澤而漁的惡果遲早也得自己或者子孫承受。其實這種情況何止捕魚一項。中國人講究前人栽樹後人乘涼，在急功近利的社會裡，前人何止不栽樹，竟已經把應該留給後人的幼苗都砍掉換錢了。

相比之下，新西蘭地廣人稀，有綿長的海岸線，海洋資源豐富。但當地商業捕撈都需申請配額。個人趕海，新西蘭漁林部規定了每人每次只能帶走25隻貝類（根據貝類不同有各種數量限定）。在海濱有宣傳冊，漁林部人員不時會在路上截住車輛檢查。在海上釣到魚，尺寸不夠的要扔回海里，供遊客釣魚玩的漁船上都刻有標尺。我曾為此困惑，因為親眼看到海鷗在船邊盤旋，有人一扔魚，它立刻飛過來叼走。魚的歸宿總是個死，不進人肚子也進了鳥肚子，有何不同？後來我明白了，制度是給人用來遵守的，不是破壞的。人人都遵守，社會才能達到真正和諧。而中國何時，能為了人與大自然和諧相處而設立這樣的“度”呢？習慣了法不責眾和凡事靠關係的中國人，何時能真正遵守這個“度”呢？

我曾在太湖的遊船上，看到有個小女孩打開窗戶，很自然地把雪糕包裝袋扔進湖裡，而她的媽媽置若罔聞，讓我震驚。看來某些人根本沒有把保護環境當回事，更沒有教育好下一代。即使這是少數人，也是很不好的現象。當大家抱怨空氣越來越糟糕、環境越來越惡劣時，應該好好想一想如何保護環境，節約資源。即使社會沒有完善的懲罰制度（象新加坡這樣，亂扔垃圾罰款若干），自己也應該從我做起。其實大道理人人都懂，但事到臨頭，你是堅持捏着黏糊糊的雪糕袋到處找垃圾桶，還是乾脆拋進太湖？恐怕有些人就寧願選擇後者，因為對自己最方便。太湖畢竟不是自己的。這種自私擴大開來，後果堪虞。往小里說是個人自掃門前雪，往大里說是不與自然和諧相處，一味索取，後果就是大自然的報復。

中國人食不厭精自不必說，否則中餐不會世界聞名。可也因為中國人吃膽大，有了野蠻的壞名聲。過去饑荒年代，難免見啥吃啥，如今生活好了，社會發展了，是否應該改改老習慣，不再因為免費或是野生有營養就大肆掠奪大自然？

可悲的是，追求免費和有便宜不占是傻蛋的想法在某些中國人心裡根深蒂固。以新西蘭為例，因大部分地方的資源都是免費的，也很豐富，於是某處海灘大批華人聚集捉螃蟹，蔚為壯觀。做誘餌的雞骨頭到處亂扔，惹得附近居民抱怨不止。我有個當地同事還說過，他在海灘游泳，遇到一批中國人捉螃蟹，有個老頭還很友好的和他說“你也來，多捉幾個”。同事說那螃蟹是SNAPPER魚的食物 ，為保持生態平衡，不應該捉，更不應該多捉。他說這話許是無心，我聽着可有點臉紅。抓蟹摘果，是人與自然親近的一種方式，任何國家都允許，華人喜歡這個也無可厚非。但凡事講究個度，一窩蜂瘋搶就不好了。要是在國內有這麼豐富的野生資源，只怕很快就被我國民洗劫一空，做成各種舌尖美味。從舌尖2那些吃山或吃海的鏡頭看，我絕對沒有高估中國人向大自然索取時的勤勞勇敢和智慧。

但是，我佩服“舌尖”里一切為美食提供原料、加工、奉獻的人們。為了家人而辛苦奔波的那些人就更值得尊敬。大山裡的農民和海邊的漁民向大自然索取，無非是賴以生存的手段，也沒有違法，我不從道德制高點去討伐他們。另一方面，偽劣食品和各種非法添加劑層出不窮，使國人在飲食上無所適從，難怪特別渴求那些來自大自然的野生食物。這是一個怪圈。如果人們能放心加工食品，少些獵奇心態，也許人造食品會慢慢取代野生，大自然可以修養生息，不至於很快被掏空。但是現在還是不行。網上到處是這不能吃那要注意的警告，好像什麼都不安全，人們連微波爐和泡打粉都怕，簡直有點杯弓蛇影。動輒就看到父母在街上喊孩子不要碰這個不要摸那個，太髒……即使你在現代高樓大廈里工作，家裡裝修得精美絕倫，但還是要呼吸污染的空氣，喝着不合格的飲用水，出門就是不斷的擁堵，還要面對來路可疑的食物。在不少外國人的心目中，中國人活的卑微，比如古往今來世界各地的華人大多一味埋頭苦幹，沒有享樂。現代中國人雖然有了世界不敢小覷的經濟能力，但依然活得累，不但包括工作壓力和生存危機，也包括了互相防範那種累心（假設你是純粹的好人，不騙人），比如怕被騙、怕吃到偽劣食品、怕各種傷害。你無力改變大環境，只能儘量減少一些可能的危害。在現代化的社會，人們卻越來越不信任機械化加工食品，而對冠以“手工”、“古法製造”這些舊時代的產物大加追捧。聽說市面上已經出了如何識別假冒偽劣食品的書—多麼悲哀，這本不是普通消費者需要擔心和識別的。

因為這些，現代人的胃口早就不局限於吃飽；而吃好，除了食材矜貴，更是要吃的安全健康。所以野生的東西大受歡迎，剛性需求加速了人們向大自然索取的貪婪。深山的農民為摘取野生小花菇而守候了8個多月；海邊的漁民一次次潛水，辛苦撈取深海里的鮑魚。這些食物有的自用，有的被送往城市的高級餐館，成了一次昂貴的消費，在觥籌交錯中消失。而中國的貧富差距在此強烈地顯示出來：一面是貧困的美食原料供應者，用體力和技術換取微薄收入；一面是高高在上的消費階層，大吃大喝，浪費無已。酒不灌倒人不算喝好，菜不剩下不算豐盛。無論是否公款消費，中國的宴席陋習是確實存在的，辜負了“粒粒皆辛苦”的古訓。雖然你付了錢，那些美食的創造者因此有了安身立命的收入，但不代表你可以無節制揮霍。珍惜食物，一向是中國人的美德，因為苦難的中國有太多飢餓的記憶。可如今，高速發展的社會和浮躁的人們把這個美德越丟越遠了。

過度消費，導致過度向我們生活的地球索取，大自然的饋贈越來越少，天然的美麗日漸千瘡百孔。中國作為世界工廠，經濟高速發展的代價是空氣污染、環境惡化，也許是多年都無法治理好的。現在一說起移民，好多國人的理由都是逃離污染和恐懼，讓自己和孩子生活在清潔安靜、食品安全有保障的地方。這本是最基本的生存要求，可在當今的中國，竟成了奢望。中國人口眾多是無法避免的事實，但不愛護環境更是污染的元兇。改善環境是個艱苦長期的過程，但真心希望政府下決心從現在做起，而每個人都不要勿以善小而不為。

這就是我看舌尖2，欣賞美食之餘的另類想法。