南瓜八宝蒸

南瓜，俗名倭瓜。

“倭瓜”这名，不雅，炒起菜来，也不好吃。世间的物质，大多这样，有时别起名字或经过调理，品位便不同。比如，这倭瓜。一旦叫起南瓜，一旦配上粳米、红枣、花生、核桃仁、葡萄干和冰糖等，做成南瓜八宝蒸，格调马上不大一样。

做南瓜八宝蒸，必选品相齐整的南瓜出来，也不能太大，类若小酒瓮的，洗净，底部稍稍旋平，但要留足够厚度；顶端带蒂切去，挖个口。带蒂的这一端，最好雕刻成好看花纹盖子。从南瓜切口处，将里面瓣与籽掏出，洗净，摆一边。然后，淘粳米。最好取少量泉水，加冰糖，稍加热。冰糖融释后，粳米倾入，稍抄一会儿，待粳米变软，放花生仁、核桃仁等，盖锅焖约一二十分钟后，一点点装入南瓜瓮内，且记装一层粳米放一层葡萄干与红枣。毕，合上刻有花纹的南瓜盖子，放笼篦上，文火蒸。待南瓜香气逸出，开锅，南瓜已蒸成金黄。小心取出来，摆放在淡紫透亮的瓷盘内。最好设放于漆亮的红木餐桌上，四面射灯下来，花纹盖打开，一匙一匙取吃，绵甜香软韵味十足，或剖成两半，对摆于淡紫瓷盘内，也可以吃南瓜，味道甜而不烦，高妙无穷。

吃南瓜八宝蒸，一定不佐荤腥，当然不必饮酒。

若约一二文友，一壁赏画，一壁若有若无取南瓜八宝蒸吃些，妙哉。倘大口吃南瓜八宝蒸，不但吃相粗俗不堪，若以妙玉论茶来看，也必归“牛饮”一类。

2007-4-4北京菜根堂。