| 溜肝尖 |
| 送交者: 鲁迅九 2022年09月02日10:46:24 于 [五 味 斋] 发送悄悄话 |
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溜肝尖是大家日常餐桌上家常菜，其做法各有所不同，单是对刚切好肝片的处理就有两个派别，一是，将其用清水洗一下，再挂水粉浆；二是，不用清洗，直接挂浆。 肝里有潴留的少量胆汁，会使肝的味道发苦涩，而主张不用水洗的人认为那些苦涩味道是溜肝尖的灵魂所在。我估计这些人都是以苦为乐。 溜肝尖是传统的鲁菜，按照鲁菜的做法，切好的肝片要在清水中洗一下，以去除一些胆汁，从而降低溜肝尖的苦涩味道，会使菜品的味道更上口。我喜欢将肝片洗一下，以除去那苦涩的灵魂，让溜肝尖鲜嫩口感的灵魂回归。建议大家常吃溜肝尖，以补充体内的铁、锌等微量元素，让你的气色更加红润。 https://www.youtube.com/watch?v=XaP1Yl0ldHY&ab_channel=%E5%BD%AC%E5%BD%AC%E6%9C%89%E2%80%A2%E9%99%A2 |
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