从营养学的角度来看，牛排不宜烤得太熟，

送交者: 果子狸 2022年12月08日11:43:16 于 [五 味 斋] 发送悄悄话

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理想的做法是是先用一点黄油在锅里两面各烤半分钟，　　/无内容 - 果子狸 12/08/22 (40) 　　　　然后放进240°C 的烤箱里烤20分钟，　　/无内容 - 果子狸 12/08/22 (51) 　　　　　　出烤箱的时候，用锡纸包上，在室温下静置5分钟　　/无内容 - 果子狸 12/08/22 (41) 　　　　　　　　然后切片，表面是焦脆的，中间是粉红的，　　/无内容 - 果子狸 12/08/22 (46) 　　　　　　　　　　其意义就是把表层的葡萄糖碳化，而保留里面的二价铁。　　/无内容 - 果子狸 12/08/22 (67) 　　　　　　　　　　　　不是要用探针探测内部的温度吗？如何知道牛肉确实熟了？　　/无内容 - a自由人 12/08/22 (47) 　　　　　　　　　　　　　　内部温度在50°C最好，不过家庭烹饪我就用时间估计了。　　/无内容 - 果子狸 12/08/22 (43) 　　　　　　　　　　　　　　　　谢谢！你说 开始是用黄油、在平底锅里两面煎？　　/无内容 - a自由人 12/08/22 (49) 　　　　　　　　　　　　　　　　　　是的，我用的就是平底锅，两面煎一下。　　/无内容 - 果子狸 12/08/22 (39) 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　最好是铁锅，而不是不沾锅。　　/无内容 - 果子狸 12/08/22 (47) 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　多谢！　　/无内容 - a自由人 12/08/22 (41)

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