上个星期，老秃老早就认识的北京老街坊孙大姐叫我去她家吃馅饼。 专门为吃馅饼去人家一趟？ 看在喜欢排场的人眼里，可能会笑掉大牙。 可是老北京人还就好这一点交情。 喜欢你，叫你来我家吃面条馅饼，是看得起你。 反过来，不喜欢你， 你请我吃山珍海味，我还没功夫呢。 孙大姐总听我唠叨葱花饼馅饼之类的。 跟我说，哪天你到我家来，让我先生给你做顿馅饼尝尝。 那天下班回来，就直接去了孙大姐家。 一进门，孙先生正在合面拌馅地忙活着。 我们坐下来聊天。 不一会儿，屋子里就飘起了馅饼特有的香味儿。 孙大哥把第一盘子馅饼端上来，就让我立刻馋得不行了。 那馅饼，一边儿大，又圆又方，简直就跟生产线出来的产品一样。上下两面焦黄。 拿起咬一口， 喷香味道立刻出来。放在嘴边，鼻子里充满肉香，葱香，饼香。就着点香醋，那叫一绝呵！！ 感谢之余，就连吃了几个。赞不绝口。 真的不是吃人家的嘴软，而是实心实意地说，这才叫专业水平啊。 在北京的饭馆里，也没有吃到过这么好的手艺啊。 我调侃孙大哥：你要是开个馅饼店，生意肯定红火。 怎么样，咱两个合开如何？ 席间，孙大哥一直在厨房里忙活。一共烙了四盘子。 个个大小一样，颜色焦黄。口感极好。 这工夫，显然不是临时学的。据孙大哥说，他从年轻就喜欢做饭，尤其做面食。 做个好馅饼，要几个步骤。 首先，面要合得好。 不能太硬。太软了也不行。其次，包馅饼的时候，要颠着包。不要有面疙瘩。这个法子就是一绝。我做的馅饼一定有个面疙瘩。孙大哥的馅饼就没有任何面疙瘩。第三，肉馅搅拌有讲究。他用了鸡蛋做调料，搅拌得当，你还吃不出有鸡蛋在里面。里面还有其他佐料。这个肉馅吃在嘴里松软。 第四，放了大量的青葱。是我平常做馅饼的一倍还多。 难怪葱香味强烈么。第五，每煎一锅，把油倒掉，重新洗锅放油。 第六，盖上锅盖，闷着。 也要适当翻锅。 这样，水分不跑掉，还煎得香。 嘿嘿，这么复杂的步骤，估计可以在国宴上作面点大师了。 连吃带拿，这是我们老北京人的习惯。我也不例外。带走了四个。回家给秃太作样本。让人家看看什么叫正宗的北京小馅饼。不过，秃太把馅饼吃了。就再也没吭声了。 估计，她这意思是让我到老孙家蹭饭吃。 嘿嘿