杂谈：美味黑鳕鱼

鳕鱼分很多种。最好的叫做cod，黑鳕鱼。脂肪含量极高，特别是肚皮处。煎cod煎完之后，锅里的油比原来还多。俺的做法，是略微放一点油使得不沾锅。然后干煎。做黑鳕鱼除了盐和胡椒之外什么都不用放。以免损失原味。

还有一种吃法是清蒸。吃过的人没有不觉得香嫩的。这香，就来自鳕鱼肉中的脂肪。广东人懂吃。在他们开的中国店，黑鳕鱼一般要卖到8-10美元一磅。你可以很简单地辨认这种鱼，它一般是一骨碌一骨碌地卖，皮是灰黑色的。

俺在海边时有一个哥们是鱼加工厂的工程师。常给俺拿黑鳕鱼来。百吃不厌。

pollock也属于鳕鱼类。但是它脂肪含量非常低。肉寡味。吃口完全没办法跟cod比。美国人工虾肉的主要成分就是pollock。这种鱼肉吃起来有点咬劲。但是，跟黑鳕鱼完全没法比。炸鱼是英国的传统食品。近年来，因为大量捕捞，黑鳕鱼商业禁止。所以，除非你住在近海，一般的fish & chip店，多用pollock做替代品。有人吃了pllock，以为吃到了黑鳕鱼，夸奖说肉有咬劲。这说明他并没有吃过cod。黑鳕鱼完全没有咬劲，肉很嫩。煎的时候，一不小心就会碰碎。