美国人钓鱼，追求大嘴鲈鱼，斑纹鲈鱼，马哈鱼，比目鱼等体形比较大的鱼。叫"标准垂钓鱼“(GAME FISH，翻得别扭)。抓到之后，把鱼平放，用极锋利的剔鱼刀，一边片下一大片带鳞的肉，把带着鳞的皮去掉。然后户外烧烤，或者进烤箱内烤。

这个手法的好处是比较利索，不用清内脏和括鳞。坏处是浪费。三斤的鱼，也就能片出一斤肉。另外，片出的肉营养和味道都差，只能算二级肉。

一般来说，鱼身上营养和味道最好的肉也就三两处。头大的鱼，鱼头和脖领子最好。其次是两个划水之间的肚皮肉，这块肉富含脂肪，味道比较足。最后的一块是鱼皮，腌了之后风干，炸出来极为香脆，下酒和吃面，均无不可。这三处精华，美国人全部都会剔掉。

俺剔鱼时剔除的和保留的跟美国人正相反。美国人喜欢的两大片，俺都送给人或者扔掉。吃鱼问题上俺跟小布什总统一样，搞汉贼不两立：you are either with us，or against us.

有人喜欢腮帮子肉。这就得大鱼了。他嘴大，腮帮肉也大，跟演李玉和的“一边一块疙瘩肉”有一比。不过，跟扇贝联结壳的那两个肉柱子一样，烧得稍不得法就会老。最好的烧法，大概是中国的独门手法，炙。

俺曾经跟朋友在洞庭湖打野鸭，蹲了一天风雪中归来，惶惶如丧家之犬。赶紧烫了一壶酒。朋友拎出一个十几斤的大鱼头，用牛耳尖刀剔下腮帮子。就听灶上一阵嘶啦，一盘炙好的腮帮子便端了上来。挟一块蘸佐料，囫囵吞之，不知其味。第二块吃得仔细，只觉得又滑又嫩，鲜美清香。喝一口酒，吃一块肉，不觉间一盘已吃完矣。

美国一般的鱼没那么大的头。开始勉强用马哈鱼头充数，味道就差了。后来一次，在越南食品超市见到一些跺成寸块的肉打成小包出售。品名是grouper (一种海产的大石斑鱼)头，骨头粗壮，价钱六块一磅。

俺从电视的钓鱼频道看到过钓这种鱼，大的有四五百斤。剁成块后看不出曲率，可以推知必然是大鱼头。当时买了几包，回去烧出来。鱼皮有小半寸厚。骨头跟小猪骨头一样大。腮帮子部分的肉肥美鲜嫩，又超过了李玉和跟洞庭湖。俺知道这么大的鱼不是天天能抓到。后悔没把那里的十几包全买下来。果然，以后去超市，再也看不到了。

有时到网上读到精彩帖子，颇能令人拍案：好嘴，好腮帮子！如果是鱼，烫一壶酒，缺的就只是洞庭湖的朋友了。