鱼翅是美味毫无疑问,但算不得最popular的美味。

人有五大基本味觉即:甜，酸，苦，咸和鲜，最后的鲜是近年才有日本人命名并得承认,英语为Umami。中国人用鲜表达美味肯定比日本早，但终究没有将其提升到科学高度让别人占了先机。

烧鸡，烤鸭，红烧肉，螃蟹这类食品是华人公认的美味，主要特征就是内含多量脂肪酸可以刺激分布于舌头和咽喉部味蕾的Umami受体，花生，瓜子也都是含有大量的植物油类所以很好吃。

而享用鱼翅由于价格昂贵，烹饪配料的考究享用方法除了感受‘鲜’之外又稍微复杂了一点点。鱼翅有很多种类，似乎是背翅>尾翅>胸翅这样的顺序。一味鱼翅的味道与厨师的手艺关系很大，鱼翅本身并没有味道但配合以各类食材如佛跳墙里的鸡鸭火腿鲍鱼冬笋等细工慢炖之后味入鱼翅其鲜美还是很不寻常，如果误以为是粉丝除了味蕾不敏感一定是聊天分了心。

个人认为品尝美食除了‘鲜’意外，感受食材本身的原汁原味也是很重要的，就是对食物进行简单但合理的加工，保持其本来的风味和营养成分。我在横滨唐人街尝过一道清蒸全鱼翅，应该是仅以烧酒和高汤熬成。同行的长辈要求店主第一道就上这道菜说是如果嘴里有了其他味道就会破坏吃鱼翅的口感，等待期间我们还喝了几杯茶以做清口。尝过清蒸之后我觉得比佛跳墙里的鱼翅好吃，有种入口即化的嫩滑感，不说别的这顿饭后鱼翅的味道我算是有点明白点了。

有个笑话说有一厨子给将军作了两道菜，其一为小碟豆腐，将军吃的直摇头，毕，换一海碗浓油察酱，将军吃的满脸油汗大呼过瘾，毕，问两道什么菜，厨子答第一道是御厨房的精致小菜，第二道是今晚下人用的晚餐。虽然是笑话也说明一个浅显的道理，口味的爱好是因人而异。味蕾上的受体都是有记忆功能的，这样就很好理解为什么每个人早期的饮食习惯几乎可以影响其一生。那位将军不定是个土匪招安的莽夫，如果换作个出娘胎就吃鱼翅如细粉的主观感一定是不一样的。

最后，鱼翅虽贵时而品尝一下尚可，鲨鱼肉再便宜也是吃不得的。鲨鱼肉里含高量尿素是臭的，还有最近发现含有致人类老年痴呆的神经毒素BMAA，尿素，BMAA都是危害中枢的东西不值得贪嘴冒这风险。