榆钱

我说的是榆树的果实，北京人称之为榆钱儿。“钱儿”连读，发第三声。小的时候北京没什么楼房，都是四合院。那时很多院子里都有榆树。春天的时候人们就来摘榆钱吃。榆钱嫩的时候可吃；当然谈不上特别可口。几十年前北方农村的人们都吃榆钱。那年代穷，口粮不够吃，榆钱就成了好东西。我在网上查了一下，通过榆钱写怀旧故事的帖子很多，读起来有味道。

今年美国东北部很冷，名副其实的“倒春寒”。榆树长出榆钱都已经是四月底（2012年四月初榆钱就长出来了。我采了榆钱包了馅饼，味道不错）。离居所不远的地方有棵很大的榆树，榆钱长得密密麻麻。那榆树枝头很低，我站在树下就能采到。周末的时候我和老伴儿散步，特地拿了两个塑料食品袋。到了树下我把塑料食品袋拿出来，叫老伴儿和我一起采一些。她特“美国人”，说这榆树是私人所有，榆钱不可随意采摘。好吧，咱当时没反对；但在第二天清晨来到那棵榆树下采了一些。今年的榆钱长得很多，而去年就几乎没有。是不是榆树长榆钱也有大年小年一说？

在采摘榆钱这事儿上，我认为老伴儿的态度是对的。我嘛，不自觉，觉得只要榆树的主人没出来抗议就行。如果榆树的主人真的对我采摘榆钱不满，我就“落荒而逃”，装糊涂。不过我猜测榆树的主人是无所谓的。

这次当然还是用榆钱做馅。清洗榆钱费点事。采摘榆钱时往往有很多榆树上的皮子也一起采下来。这东西吃起来没关系，不过我总想把它们清洗出去。因为这些皮子的颜色是褐色的，看起来不舒服。我把榆钱放在洗菜盆里，然后用笊篱捞出榆钱，那些细小的皮子就“筛”出去了。注意，洗菜盆里不要一下放太多榆钱。每次放一些榆钱；洗完了这些，再洗下一拨。

嘿嘿，一年就吃这么一顿，尝个鲜吧。

网上有榆钱食用价值的资料，我下载了下来。

附录：食用价值

榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。据测定，每100克榆钱含碳水化合物8.5克，蛋白质3.8克，脂肪1克，膳食纤维1.3克，矿物质3.5克，钙280毫克，磷100毫克，铁22毫克，维生素B1、B2各0.1毫克，烟酸1.4毫克等。榆钱的含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍。

榆钱也是防病保健的良药。榆钱具有通淋、消除湿热等功效，主治妇女白带多、小儿疳积羸瘦；外用可治疗疮癣等顽症。中医认为，多食榆钱可助消化、防便秘。

榆钱的吃法多种多样：一是生吃。将刚采下来的榆钱洗净，加入白糖，味道鲜嫩脆甜，别具风味。若喜吃咸食，可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料。

二是煮粥。将葱花或蒜苗炒后加水烧开，用大米或小米煮粥，米将熟时放入洗净的榆钱继续煮5-8分钟，加适量调料即成。榆钱粥吃起来滑润喷香，味美无穷。宋代大文学家欧阳修吃罢榆钱粥后，就留下了“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”的诗句。

三是笼蒸。先将榆钱洗净，拌以玉米面或白面做成窝头，然后上笼蒸半小时即可起锅。或将洗净的榆钱拌上面粉，搅拌均匀，直接上笼蒸熟，再放入调料。

四是做馅。将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺，蒸包子，卷煎饼都可以，味道清鲜爽口。

附录：榆钱猪肉馅

2012年04月12日

应该说猪肉榆钱馅呀？别那么咬文嚼字好不好？我只想突出一下榆钱儿。榆钱大家都知道，用其做食品多是采用“糊塌子”的形式――把榆钱和在面糊糊里做成摊饼。早先穷人家没什么吃的，春天到来榆树有榆钱了，就采些来，和在棒子面糊糊里做摊饼。孩子们都眼巴巴地看着妈妈做，到时候吃得那个香。用榆钱和肉馅和在一起做馅饼我是头一次。这主要是看了网上介绍做榆钱的菜谱，上面提到可以用来做馅儿。

第一次做馅饼失败；太咸。我从九岁就开始做饭，当“知青”时也是“大厨”，怎么会犯这低级错误？问题是榆钱洗干净后还是很蓬松的，我误认为很多，结果按比例放了盐后就齁咸，吃多了真恐怕会长出“翅膀”（过去北京传说，蝙蝠是贪吃的小耗子吃多了盐变的）。那怎么办？我就悄悄地把齁咸的馅饼分几天都吃了，然后再去采摘榆钱，重新做馅饼。这次当然是“失败是成功之母”。我准备让老伴儿带到公司去，让中国同事们尝个鲜。大清早就开始“战斗”。

我现在做馅包包子，烙馅饼，做饺子、锅贴等，馅儿是不放酱油的。老伴儿和我都是南方人，喜欢吃菜混沌，那味道有咸有甜，很对口味儿。所有我拌馅不放酱油提味儿，改放盐和糖；另外，在馅里放些淀粉，这样菜就不容易脱水。其他调馅的方法和北方人调饺子馅一样。

榆钱做馅的好处是不用剁，不用挤水；洗干净后把水控干。洗的时候用笊篱，一些榆树的皮子就都漏下去了。

开始，先调肉馅，葱姜剁成末放进去，糖、盐、淀粉和料酒各放一些，香油也放一点点；植物油可以多放些。然后就是搅和，一直到肉馅调得很均匀。最后放进控干了水的榆钱。请慢慢搅，到时候榆钱就“塌”了，和肉馅均匀地搅在一起。

烙馅饼的面用烙饼的方法和；十分之一的开水倒进面后就倒凉水。和得稍微硬些没关系，因为这种方法和出的面吃起来不会发干。剩下的进程和烙馅饼一样。

我今天早上一个钟头内做出二十八个小馅饼。很有成就感哈。咱是十足的“家庭劳工”。做好后就吃了一个，口感很好！榆钱有点发粘，吃起来不会有“柴”的感觉。别的感觉说不好。为什么呢？因为我当“知青”时烟酒过度，这味觉丧失了很多。老伴儿说我很多味觉都没有；比如吃荀我就一点也不觉得有什么味道。

看着一大盆小小的馅饼，想象着我们的朋友们赞不绝口的样子，我都要哼起歌儿啦，恨不得立即把老伴儿从床上拉起来。

唉，我体重恐怕也长了几磅。因为那特咸的馅饼吃了以后还要喝很多水，过量的馅饼和“饱和”的水分，我的体重呀……

最后注意，采摘榆钱的时候是榆树刚刚长出榆钱的时候。晚了，榆树叶子就长出来了，采摘榆钱时很麻烦。另外，那时榆钱也老了。现在估计是今年最后采摘榆钱的时候了。您今年想吃榆钱就要赶紧啦。