我每次到山東吃酒席都是先站在那裡， 等別人指示， 你坐哪哪哪， 不能坐哪哪哪， 坐哪是上賓， 坐哪是付錢的人。。。 敬酒也是有講究， 我一頭霧水，  今天終於看到一個帖子介紹這些道道， 轉一下給大家學習

先說入座。山東自古是禮儀之幫，所以酒桌上的賓主、長幼之分是不能馬虎的。酒桌上，一般沖門口的位置是主人或者東家的（就是買單請客的人）。

在他的對面的位置是主人一起來招待客人的，叫“主陪”。這兩個位置各地叫法有點差異，但意思差不多。

外地的朋友若不清楚其中原委，告訴你個簡單的方法：只要看桌子上杯中餐巾的疊法就可以分辨出來。這兩個位置的餐巾的疊法是與眾不同的。主人的餐巾一般是摺疊成圓筒形狀，插在杯子裡面的。而主陪的餐巾則是疊成扇面狀的。其位置的餐巾則是一般的三折呈花瓣狀。整個餐巾的布局有點象是展翅的鳳凰。定好了這兩個位子，別的位置就好確定了。坐在主人左面的是“主賓”，右面的是“副賓”；相對應的，左面挨着主賓的是“三陪”，右面挨着次賓的叫“四陪”。

賓主落座，開始倒酒。山東人喜歡喝酒，尤其喜歡大碗喝酒。這似乎有梁山好漢之遺風。如今雖然不用大碗了，但小杯是不用的。你若是在電影或者電視劇中看到山東人用那種三錢的小酒盅喝酒，那就很不真實了。山東時下的標準杯是三兩三的高腳玻璃杯（究竟是什麼人最先時興起來的這種杯子無從考證，但一瓶白酒正好能倒三杯）。酒一般是白酒，度數一般是38度左右（山東人並不太喜歡喝高度酒）。當然也可以喝啤酒，但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算。

入席後每位先滿上這樣的一杯，叫門前杯。意思是讓各位自掃門前雪。這杯酒是每位到場的人必喝的，不喝是對主人或者東家的不尊重。這第一杯酒當然要由主人帶領大家喝。主人一般要有一個開場白，客套一番，然後定個標準。就是說這杯酒要分幾次喝完。一般是6次，叫“六起”。“起”的意思包含有“發達”的意思，圖個吉利。這樣大家在主人的帶領下，邊喝、邊吃、邊說話。這個酒一般不碰杯，山東人叫“碰杯喝了不算”。但是在舉杯的時候可以在桌子上點一下，叫“過電”。經常可以在飯店裡面聽到這樣酒杯磕碰桌子的乒乓聲。酒桌戲稱“丐幫開會”。

等主人帶領大家滿飲此杯，該輪到主陪發言了。同樣是客套一番，也帶領大家喝一杯酒。一般情況下，兩杯酒下肚就在半斤以上，主客面紅耳赤、腳下升雲。這個時候，主人宣布禮畢，大家可以自由活動了。注意了，這個自由活動可不是真的讓你出去活動一下醒醒酒，而是可以和任何人單獨喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。一般這個時候，客人要對主人的盛情款待表示一下謝意，一般第一輪是主賓與主人，次賓與主陪，依此類推。在這期間，是酒桌上氣氛最活躍的時候，賓主的關係一下子能拉近許多。但這個時候往往是比較頭疼的時候。因為此時已經有半斤白酒下肚，期間勸酒的花樣有多，特別容易喝醉。

一般山東人請客，酒桌上必定要有魚。魚在山東算“大菜”，酒桌上叫“大件”。別看什麼山珍海味，和魚相比也只能叫“小菜”。不是山東人稀罕魚，主要是圖個吉利，“年年有餘”嘛。一般上魚的時候，魚頭沖客人，表示對客人尊重。這個時候，客人要喝魚頭酒，尾巴方向的人要喝魚尾酒，一般是“頭三尾四”，然後大家一起吃魚。剩下的魚骨頭一般不撤，等主人叫端走再用剩下的魚骨頭做個湯的時候，其實是在說：酒席進行的差不多了，該結束了。魚骨頭作的湯叫“雜魚湯”，就是把魚骨頭和碎魚肉加湯，加胡椒、醋再燉，味道很鮮美。沒喝過的朋友可以自己做來嘗嘗，既好吃又不浪費。等湯上來了，大家喝掉個子的杯中酒，吃飯，然後筵席結束。

山東人喝酒時間一般比較長，除了一些禮儀性的筵席控制在一個小時左右外，一般酒席時間要超過3小時，而一些摯友之間的聚會則時間更長。

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