蘇小白：蒜泥白肉

蜜蜂的評論：談談四川人做“蒜泥白肉”

技術上講，我們叫“涃煮白切”懶人功夫。就是整塊豬肉煮熟之後切成薄片加調料就吃的意思，特別容易。

1，豬肉一般選擇豬頸後前一寸，前腿上部位的肉，肥瘦相間必須帶皮，一磅左右。

2，涼水下肉，加入小塊生薑拍破，慢慢敝去浮沫，湯翻開之後，換成小火，保持小氣翻翻而不冒泡。撒十粒花椒，少許料酒。煮肉過程中一直需要蓋上蓋不溢氣，以保持肉的香味；

煮肉到熟，肉皮可以用筷子輕鬆穿透就行（一般需要40分鐘）。撈出後即放入凍箱，二十分鐘取出切薄片，能切多薄盡你的能力就可以了。不是人人都可以像蜜蜂一樣的用刀功夫。哈哈！

3，大蒜一把剝皮搗爛成泥。

備一小瓷碗，二勺干紅辣椒粉一勺白芝麻，加玉米油五勺煎到開始冒煙，離火到室外，將燙油許許倒入，邊倒邊攪，必然會起泡爆香，清煙渺渺，唧唧嘎嘎，牙牙呸！----辣椒油就成了！

4，醬油三勺，白糖一勺，一點鹽二勺肉湯，然後跟蒜泥辣椒油花椒油調轉澆肉片上拌成，撒一把拍碎的油酥花生米，就更香。再說啦，怕辣就少一點辣椒油。

有人喜歡加黃瓜絲、大蔥段，把肉片捲起來。

當然，不能吃太多！嘿嘿！

祝蘇先生過大年愉快！你們不一定喜歡辣椒，可以不用辣椒油花椒粉，加點醋、蔥花、香菜，就成為江浙口味了。

蜜嫂是常州人，她就這樣吃。呵呵！