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也谈谈云南的蘑菇

送交者: 职业 2005年7月15日07:01:35 于 [茗香茶语]http://www.bbsland.com


要说起采蘑菇，安估计是第一把好手。在云南的N年里面，大约识别50种以上的蘑菇。在昆明附近大山里面住的N年里面，每天放学后主要的活动就是去山里面转转。

云南可食用的蘑菇大约有一下几种比较常见：
1)牛肝。其味道鲜美，适于炒食。牛肝又分一下几种：见手青，就是蘑菇伞底下的胞子层摸了以后会从棕色变青；见手红，和黑牛肝。其中以黑牛肝为最佳，并最常见。还有一种黄牛肝，安们美国也有，鲜吃是苦的并有微微的毒性，因此要凉干以后再墩肉吃，就不苦乐；

2)琼卢菌。淡棕色，参底花瓣状，以做汤为好。在青岛见过。切后切面容易变青色。

3)皮筋菌。小而色艳丽，以红色蓝色为主，但与毒蘑菇的艳丽不同，发暗，拉起来有皮筋的感觉。做汤。

4)花蘑菇，平蘑菇，类似罐头蘑菇，味道鲜美，以白色微微青色为主，少有偏红；

5)松蘑菇：下品，很少有人吃。

其它的珍惜品质大约有10种左右，就不介绍了。

另外鸡棕类只在西双版纳等地采过，以白色和黄棕色两种为主，多生长在草丛里面，一窝一窝的。以汤食用为好。在昆明很少有。

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飞机上跟老婆谈论了一些以前在云南的往事。

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